Latem wiele osób przygotowuje zapasy na kolejne miesiące i sięga po sprawdzone receptury na ogórki. Oprócz klasycznych konserwowych warto przygotować również wersję w zalewie musztardowej. Smak takich przetworów jest bardziej wyrazisty, a jednocześnie dobrze komponuje się z mięsem, wędlinami i kanapkami. Samo przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, dlatego bez problemu można od razu zrobić kilka słoików.
Jaki jest domowy przepis na ogórki? Musztarda całkowicie zmienia smak zalewy
Największą rolę w tym przepisie odgrywa zalewa z dodatkiem musztardy, która nadaje ogórkom charakterystyczny smak. Równie ważny jest wybór odpowiednich warzyw. Najlepiej sprawdzają się małe, jędrne ogórki gruntowe bez uszkodzeń i przebarwień, ponieważ po zamarynowaniu pozostają przyjemnie chrupiące. Świeże dobrze chłoną smak przypraw, dzięki czemu gotowe przetwory są jeszcze lepsze po kilkunastu dniach przechowywania.
Składniki:
- 2 kg małych ogórków gruntowych,
- 1 l wody,
- 250 ml octu spirytusowego,
- 300 g cukru,
- 45 g soli,
- 90 g ostrej musztardy,
- 12 liści laurowych,
- 18 ziaren ziela angielskiego,
- łyżeczka gorczycy.
Czyste słoiki pomagają zachować trwałość przetworów. Dobre przygotowanie ułatwia pracę
Przed rozpoczęciem przygotowań dokładnie umyj i wyparz słoiki oraz zakrętki. Dzięki temu przetwory będą nadawały się do przechowywania przez długi czas. Ogórki dobrze jest wcześniej umyć i osuszyć, a przyprawy przygotować w jednym miejscu. Takie przygotowanie pozwala sprawnie napełnić naczynia i zachować porządek podczas pracy.
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlej wodę i zagotuj ją, następnie dolej ocet, zdejmij garnek z ognia i wsyp cukier oraz sól. Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą, po czym odstaw zalewę do przestudzenia. Gdy będzie już chłodniejsza, dodaj musztardę i energicznie wymieszaj, aby połączyła się z pozostałymi składnikami.
- Umyte ogórki obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki. Przygotowane kawałki ułóż pionowo w wyparzonych słoikach, pozostawiając jak najmniej wolnej przestrzeni. Do każdego słoika włóż liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i wsyp niewielką ilość gorczycy. Następnie zalej ogórki przygotowaną wcześniej zalewą, zwracając uwagę, aby wszystkie kawałki były całkowicie przykryte.
- Mocno zakręć słoiki i przeprowadź pasteryzację. Po jej zakończeniu pozostaw je do całkowitego wystudzenia, a później przenieś do chłodnego i zacienionego miejsca. Pierwszy słoik najlepiej otworzyć po około 10 dniach, ponieważ w tym czasie ogórki dobrze przejdą smakiem przypraw.
Z każdym dniem smak staje się pełniejszy. Tak wykorzystasz gotowe przetwory
Ogórki w zalewie musztardowej świetnie pasują do pieczonych mięs, domowych burgerów, kanapek i tradycyjnych obiadów. Pokrojone w drobną kostkę dobrze sprawdzają się również jako dodatek do sałatek ziemniaczanych oraz jajecznych. Osoby lubiące bardziej wyraziste smaki mogą dodać do słoików odrobinę ostrej papryki lub kilka ziaren pieprzu. Łagodniejszą wersję przygotujesz z użyciem musztardy sarepskiej albo delikatesowej. Zamknięte słoiki najlepiej przechowywać w chłodnej spiżarni lub piwnicy. Po otwarciu warto trzymać je w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni, aby ogórki zachowały swoją chrupkość i najlepszy smak.
