Czerwone porzeczki kojarzą się głównie z domowymi sokami i dżemami, jednak warto wykorzystać je również do pieczenia. Ich naturalna kwaskowość dobrze współgra ze słodszymi dodatkami, dlatego doskonale odnajdują się w ciastach warstwowych. W tym przepisie owoce połączono z kruchym spodem, kokosową bezą i kremem budyniowym. Efektem jest deser, w którym każdy element uzupełnia pozostałe, zamiast je dominować.
Co można zrobić z porzeczkami? Słodkie warstwy zyskują równowagę dzięki owocom
To ciasto wyróżnia się nie liczbą składników, lecz ich odpowiednim zestawieniem. Kruche spody nadają całości stabilność, krem budyniowy odpowiada za delikatny środek, a kokosowa beza przyjemnie chrupie przy każdym kęsie. Czerwone porzeczki przełamują słodycz pozostałych warstw, dzięki czemu wypiek pozostaje lekki i nie sprawia wrażenia przesłodzonego.
Składniki na kruche ciasto:
- 550 g mąki pszennej tortowej,
- 200 g zimnego masła,
- 6 żółtek,
- 100 g cukru,
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.
Składniki na bezę kokosową:
- 6 białek,
- 300 g cukru,
- 300 g wiórków kokosowych.
Składniki na krem budyniowy:
- 70 g budyniu waniliowego bez cukru,
- 750 ml mleka,
- 75 g cukru,
- 200 g masła
- 1 kg czerwonych porzeczek.
Dobrze zaplanowana praca ułatwia pieczenie. Chwila cierpliwości daje lepszy efekt
Najlepiej przygotowywać poszczególne elementy po kolei i nie przyspieszać chłodzenia. Wystudzone placki łatwiej przełożyć kremem, a dobrze schłodzony deser zachowuje równe warstwy podczas krojenia. Całonocny pobyt w lodówce sprawia, że wszystkie części wypieku dobrze się ze sobą łączą i zachowują odpowiednią strukturę.
Sposób przygotowania:
- Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj pokrojone zimne masło, żółtka, cukier oraz proszek do pieczenia. Połącz wszystkie składniki dłońmi, aż powstanie gładkie ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i odłóż do lodówki na około 1 godzinę.
- Do rondla dolej większą część mleka i podgrzej do zagotowania. Pozostałe mleko wymieszaj z proszkiem budyniowym oraz cukrem. Gotową mieszankę powoli wlej do gorącego mleka i cały czas mieszaj, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Następnie przykryj ją folią spożywczą ułożoną bezpośrednio na powierzchni i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Schłodzone ciasto podziel na 2 części. Każdą rozwałkuj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na obu spodach rozłóż równą warstwę oczyszczonych porzeczek.
- Białka ubij na pianę, a następnie stopniowo dosypuj cukier. Miksuj do chwili uzyskania sztywnej, błyszczącej masy. Następnie wsyp wiórki kokosowe i delikatnie połącz całość łyżką. Tak przygotowaną bezę rozprowadź na owocach.
- Obie blachy wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Piecz przez około 40 minut. Jeżeli pieką się jednocześnie, po upływie połowy czasu zamień je miejscami. Po wyjęciu pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Miękkie masło utrzyj na jasną masę. Następnie stopniowo dodawaj zimny budyń, cały czas miksując, aż składniki dokładnie się połączą.
- Pierwszy placek ułóż w blaszce po usunięciu papieru do pieczenia. Rozsmaruj krem, przykryj drugim plackiem i delikatnie dociśnij. Pozostaw całość na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a później przełóż do lodówki na całą noc. Przed podaniem wyjmij wypiek wcześniej, aby środkowa warstwa lekko zmiękła.
Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. O kilku rzeczach warto pamiętać
Przechowuj ciasto w lodówce pod przykryciem, aby nie obsychało i zachowało świeżość przez kilka dni. Przed podaniem wyjmij je około 30 minut wcześniej, dzięki czemu środkowa warstwa będzie delikatniejsza, a smaki lepiej się połączą. Zamiast czerwonych porzeczek dobrze sprawdzą się również wiśnie, czarne porzeczki, agrest lub maliny. Każdy z tych owoców wnosi przyjemną kwaskowość, która dobrze współgra z pozostałymi składnikami. Najlepszy efekt daje krojenie dobrze schłodzonego wypieku ostrym nożem, ponieważ wtedy poszczególne warstwy pozostają równe i estetyczne. Warto przecierać ostrze po każdym kawałku, dzięki czemu kolejne porcje prezentują się równie dobrze.
