W sezonie na ogórki większość osób przygotowuje kiszonki i ogórki konserwowe, ale warto zostawić miejsce również na sałatkę szwedzką. To przetwór, który od lat cieszy się dużą popularnością, ponieważ pasuje do wielu dań i długo zachowuje świetny smak. Jak robi to szef kuchni Jakub Kuroń? Wiele nie trzeba.
Sałatka szwedzka - przepis Kuronia. Odpowiednie przygotowanie ogórków ma ogromne znaczenie
Choć lista składników jest krótka, o powodzeniu tego przepisu decyduje odpowiednia technika przygotowania. Ogórki oraz cebula najpierw trafiają do soli, dzięki czemu pozbywają się nadmiaru wody i później znacznie lepiej przechodzą smakiem aromatycznej zalewy. Efektem jest sałatka o wyrazistym smaku, w której warzywa zachowują przyjemną jędrność i nie tracą swojej struktury. O charakterystyczny aromat dbają gorczyca, pieprz, ziele angielskie oraz liście laurowe, tworząc dobrze zbilansowaną kompozycję. To właśnie prostota i dopracowane proporcje sprawiają, że wiele osób wraca do przepisu Jakuba Kuronia w trakcie każdego sezonu na ogórki.
Składniki:
- 2000 g ogórków gruntowych,
- 400 g cebuli,
- 20 g soli,
- 250 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 250 ml oleju roślinnego,
- 300 g cukru,
- 1 łyżeczka gorczycy,
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu,
- 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe.
Jak zrobić sałatkę szwedzką z ogórków? Prosty i sprawdzony przepis
Przygotowanie sałatki nie zajmuje wiele czasu, choć wymaga cierpliwości podczas oczekiwania, aż warzywa puszczą sok. Zachowanie kolejności poszczególnych etapów sprawia, że zalewa równomiernie przenika do ogórków, a gotowe przetwory zachowują bardzo dobry smak przez wiele miesięcy. Warto również dokładnie rozdzielić przyprawy pomiędzy wszystkie słoiki, aby każda porcja smakowała tak samo.
Sposób przygotowania:
- Umyj ogórki, odkrój końcówki i pokrój je na bardzo cienkie plasterki.
- Dodaj cebulę pokrojoną w półplasterki, wsyp sól i dokładnie wymieszaj. Odstaw warzywa na co najmniej sześć godzin, najlepiej na całą noc, aby puściły sok.
- Wlej do garnka ocet oraz olej, wsyp cukier, dodaj gorczycę, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Zagotuj całość, cały czas mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie odstaw zalewę do lekkiego przestudzenia.
- Odlej sok z warzyw i delikatnie je odciśnij. Dolej przygotowaną zalewę, a następnie dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie połączyły się z ogórkami i cebulą.
- Przełóż sałatkę razem z zalewą do wyparzonych słoików. Rozdziel przyprawy pomiędzy wszystkie słoiki, szczelnie je zakręć i ustaw w garnku wyłożonym czystą ściereczką. Dolej wodę do około trzech czwartych wysokości słoików. Zagotuj wodę i pasteryzuj przez około dziesięć minut od chwili wrzenia. Po zakończeniu pasteryzacji pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia.
Sałatka szwedzka pasuje nie tylko do schabowego. Jeden przepis daje wiele możliwości podania
Sałatka szwedzka świetnie komponuje się z klasycznymi obiadami, dlatego często trafia na stół obok kotletów schabowych, mielonych, pieczonych mięs czy grillowanej karkówki. Równie dobrze sprawdza się jako dodatek do burgerów, hot dogów oraz kanapek z pieczonym mięsem, wzbogacając ich smak delikatnie słodko-kwaśną nutą. Jakub Kuroń podpowiada, że recepturę można urozmaicić cienkimi plasterkami marchewki lub papryki, nie zmieniając proporcji zalewy. Dzięki temu sałatka zyskuje nieco inny wygląd i subtelnie zmieniony smak, zachowując swój charakterystyczny aromat. Gotowe słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu, gdzie bez problemu wytrzymają przez wiele miesięcy. Po otwarciu warto wstawić je do lodówki i spożyć w ciągu kilku dni. Najpełniejszy smak sałatka osiąga po kilku tygodniach leżakowania, kiedy zalewa dokładnie przeniknie do warzyw i połączy wszystkie aromaty. Właśnie dlatego najlepiej przygotować ją z wyprzedzeniem.
