Klasyczny biszkopt daje dobrą bazę do przygotowania bardziej rozbudowanego deseru. W tej wersji zostaje przecięty na dwie części i przełożony czekoladowym kremem z mascarpone, natomiast na wierzch trafiają truskawki z galaretką. Owoce przełamują słodycz nadzienia, dzięki czemu całość nie jest mdła. Poszczególne etapy można wykonać po kolei bez skomplikowanych zabiegów, trzeba jednak dać każdej warstwie odpowiednio dużo czasu na ostygnięcie.
Jaki szybki deser z owocami można zrobić? Biszkopt skrywa czekoladowe nadzienie
W tym wypieku liczy się połączenie trzech różnych części. Lekki spód zostaje przełożony masą z mlecznej czekolady, mascarpone i śmietanki, która po schłodzeniu dobrze utrzymuje się pomiędzy blatami. Na samej górze pojawia się truskawkowe puree z dodatkiem galaretki. Owoce wprowadzają kwaśniejszą nutę, dlatego dobrze równoważą słodki środek. Gotowy deser najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ przed podaniem powinien spędzić kilka godzin w lodówce.
Składniki na biszkopt:
- 6 jajek,
- 180 g cukru,
- 180 g mąki pszennej,
- 4 g proszku do pieczenia.
Składniki na krem czekoladowy:
- 170 g mlecznej czekolady,
- 70 g śmietanki kremówki 36 proc.,
- 125 g mascarpone.
Składniki na warstwę truskawkową:
- 500 g mrożonych truskawek,
- 150 g galaretki truskawkowej w proszku.
Kolejność przygotowania ma znaczenie. Każdy etap potrzebuje trochę czasu
Najpierw warto upiec biszkopt, żeby zdążył całkowicie wystygnąć przed przekrojeniem. W tym czasie można zająć się czekoladową bazą, która przed ubijaniem również musi trafić do lodówki. Truskawkową część najlepiej przygotować na końcu, gdy pozostałe elementy są już złożone. Owocowe puree należy ostudzić przed rozprowadzeniem na wierzchu, ponieważ wysoka temperatura mogłaby ogrzać nadzienie.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek i umieść je w osobnych naczyniach. Białka ubij mikserem na sztywną pianę, a kiedy zrobi się gęsta, stopniowo wsypuj cukier. Kontynuuj miksowanie do chwili, gdy masa będzie gładka i błyszcząca. Następnie dodaj żółtka i połącz je krótko z ubitymi białkami.
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej do masy jajecznej i delikatnie połącz łopatką. Prowadź ją od spodu ku górze, żeby zachować puszystość przygotowanej bazy. Przełóż całość do dużej formy wyłożonej papierem do pieczenia, po czym wyrównaj powierzchnię.
- Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 30 do 35 minut. Pod koniec wbij drewniany patyczek w środek wypieku, a jeśli wyjdzie suchy, wyjmij blachę. Pozostaw biszkopt do pełnego ostygnięcia, dopiero później przetnij go poziomo na 2 blaty.
- Wlej śmietankę do rondelka i mocno ją podgrzej, uważając, aby nie gotowała się zbyt długo. Zdejmij naczynie z palnika, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Poczekaj, aż całość ostygnie, po czym schowaj ją do lodówki na około godzinę.
- Zimną bazę czekoladową ubij mikserem, żeby zrobiła się gęsta i puszysta. Dodaj mascarpone prosto z lodówki, po czym krótko zmiksuj oba składniki. Zakończ ubijanie, gdy nie będą widoczne żadne smugi sera.
- Ułóż dolny blat w formie i rozprowadź na nim przygotowane nadzienie aż do brzegów. Przykryj drugim kawałkiem biszkoptu, lekko go dociskając. Włóż formę do lodówki, żeby środek pozostał chłodny podczas dalszej pracy.
- Przełóż mrożone truskawki do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Gdy owoce zmiękną i zaczną się rozpadać, zblenduj je na gładkie puree. Wsyp galaretkę bezpośrednio do gorących truskawek i dokładnie wymieszaj, aby proszek całkowicie się rozpuścił.
- Pozostaw owocową masę do ostygnięcia. Kiedy będzie chłodna i zacznie lekko tężeć, rozprowadź ją na górnym blacie. Wstaw gotowy deser do lodówki na 2 do 3 godzin, żeby wszystkie części odpowiednio się ustabilizowały. Po tym czasie można pokroić go na porcje ostrym nożem.
Maliny też dobrze pasują do czekolady. Wierzch można wykończyć świeżymi owocami
Poza sezonem wygodnym wyborem są mrożone truskawki, natomiast latem można przygotować deser ze świeżych owoców. Zamiast nich sprawdzą się również maliny, które mają wyraźniejszą kwaskową nutę i dobrze komponują się ze słodkim nadzieniem. Mleczną czekoladę można częściowo zastąpić gorzką, jeśli wypiek ma mieć mniej słodki smak. Przed podaniem na górze można ułożyć świeże owoce albo zetrzeć niewielką porcję czekolady. Do dzielenia deseru na porcje najlepiej użyć długiego, ostrego noża i wycierać ostrze po każdym cięciu. Dzięki temu kolejne kawałki zachowają wyraźne brzegi, a truskawkowa część nie zabrudzi jasnego biszkoptu. Ze względu na mascarpone i śmietankę całość należy przechowywać w lodówce. Naczynie warto szczelnie przykryć, aby wypiek nie chłonął zapachów innych produktów.
