Jesienią dynia trafia do zup, sosów, placków i dań z piekarnika, ale równie dobrze nadaje się do zamknięcia w słoikach. Pokrojony miąższ można zalać słodko kwaśną marynatą z korzennymi przyprawami, a następnie zapasteryzować. W ten sposób powstaje dodatek, po który warto sięgnąć zimą, gdy na talerzu brakuje czegoś kwaśnego i wyrazistego. Kostki dobrze łączą się zarówno z ciepłymi potrawami, jak i zimnymi przekąskami.
Co zrobić z dyni na zimę? Marynowana pasuje do mięs i sałatek, korzenne przyprawy robią różnicę
Dynia w octowej marynacie dobrze zastępuje korniszony podawane do obiadu. Pasuje do pieczonych i grillowanych mięs, natomiast mniejsze kostki można dorzucić do sałatki. Przetwór sprawdzi się też na półmisku obok serów oraz wędlin. Połączenie octu, cukru, goździków, anyżu i cynamonu daje słodko kwaśny, korzenny smak, który odróżnia tę wersję od klasycznych ogórków konserwowych. Ziele angielskie i liście laurowe uzupełniają całość, dlatego lista potrzebnych dodatków nie jest długa.
Składniki:
- 2 kg dyni,
- 240 ml octu,
- 200 g cukru,
- 960 ml wody,
- łyżeczka goździków,
- łyżeczka anyżu gwiazdkowego,
- łyżeczka cynamonu,
- łyżeczka ziela angielskiego,
- łyżeczka pokruszonych liści laurowych.
Przygotuj dynię i słoiki przed gotowaniem zalewy. Dzięki temu praca pójdzie sprawniej
Najpierw warto zająć się warzywem oraz naczyniami, a dopiero później gotować marynatę. Słoiki dokładnie umyj i wyparz, a pokrywki sprawdź pod kątem uszkodzeń. Miąższ podziel na podobnej wielkości kostki, żeby wygodnie rozmieścić je w naczyniach. Przyprawy rozdziel wcześniej na równe porcje, aby smak gotowych przetworów nie różnił się w zależności od słoika.
Sposób przygotowania:
- Umyj dynię i przekrój ją tak, żeby łatwo dostać się do środka. Usuń pestki wraz z otaczającymi je włóknami, a następnie obierz skórkę, jeśli korzystasz z odmiany, która tego wymaga. Oczyszczony miąższ pokrój w podobnej wielkości kostkę, niezbyt drobną, aby kawałki wygodnie nakładało się później na talerz.
- Do wyparzonych słoików przełóż przygotowane warzywo, nie ugniatając go przy dnie. Następnie wsyp goździki, anyż, cynamon, ziele angielskie oraz liście laurowe, rozdzielając dodatki pomiędzy wszystkie naczynia. Zostaw trochę wolnej przestrzeni, aby płyn swobodnie wypełnił szczeliny między kostkami.
- Do garnka wlej wodę, dolej ocet i wsyp cukier, po czym dokładnie wszystko wymieszaj. Podgrzewaj płyn do zagotowania, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Gorącą marynatą zalej zawartość przygotowanych naczyń, zwracając uwagę, żeby dotarła również pomiędzy kawałki warzywa.
- Wytrzyj brzegi szkła, załóż pokrywki i dokładnie je zakręć. Na dnie dużego garnka rozłóż czystą ściereczkę, ustaw na niej zamknięte naczynia i dolej wodę do około 3/4 ich wysokości. Pasteryzuj przez około 20 minut, a później ostrożnie wyjmij przetwory i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Na końcu sprawdź pokrywki i odstaw prawidłowo zamknięte zapasy w chłodne miejsce.
Wolisz łagodniejszą wersję? Więcej wody osłabi kwaśny smak zalewy
Nie każdy przepada za mocno octowymi przetworami, dlatego proporcje płynów da się nieco zmodyfikować. Przy łagodniejszej wersji na jedną część octu można wykorzystać pięć części wody zamiast czterech. Dzięki temu kwaśna nuta będzie mniej intensywna, natomiast korzenne dodatki pozostaną wyczuwalne. Goździki, cynamon oraz anyż mają zdecydowany smak, więc nie warto zwiększać ich ilości bez potrzeby. Większe kawałki lepiej sprawdzą się jako osobny dodatek nakładany bezpośrednio na talerz. Zamknięte słoiki warto opisać datą przygotowania, a po otwarciu przechowywać zawartość w lodówce i zużyć w krótkim czasie.
