Mazurek na Wielkanoc to tradycja tak silnie zakorzeniona w naszej tradycji, że nie wyobrażamy sobie świąt bez tego ciasta. Jednak kilka osób, które znam, ma średnie doświadczenia z tym czastem - wspominają, że bywał tak twardy, że można było połamać zęby i tak słodki, że już od zapachu bolał brzuch. Już z tym koniec - dzisiejszy przepis na mazurek wielkanocny oprócz tego, że jest prosty, to jest delikatny i słodki w sam raz dzięki migdałom. Gwarantuję, że jeden mazurek nie wystarczy - goście zjedzą do ostatniego okruszka.
Najlepszy mazurek na Wielkanoc - przepis z migdałami
Składniki na kruche ciasto:
- 200 g mąki pszennej,
- 2 żółtka,
- 120 g masła (powinno być zimne),
- 4-5 łyżek zimnej wody,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany,
- czubata łyżka cukru pudru,
- opcjonalnie płaska łyżka kakao.
Masa migdałowa:
- 120 g zmielonych migdałów lub mąki migdałowej,
- 1 niepełna szklanka cukru,
- ok. 0,5 szklanki słodkiej śmietanki,
- 1 żółtko,
- łyżeczka esencji waniliowej,
Dodatkowo: do dekoracji: kandyzowane owoce, kawałki czekolady, czekoladowe cukierki
Mazurek migdałowy na Wielkanoc - sposób wykonania:
- Przygotowanie mazurka zacznij oczywiście od ciasta kruchego. Na stolnicę przesiej mąkę i dodaj żółtka oraz zimne masło (wcześniej możesz pokroić je w kostkę). Dołóż śmietanę, cukier i opcjonalnie kakao. Za pomocą długiego noża zacznij siekać składniki, a kiedy masło już nieco wsiąknie w mąkę, zacznij energicznie zagniatać.
- Ciasto kruche zagniataj tylko do momentu, aż składniki się połączą. Następnie uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki, by się schłodziło. Ciasto kruche na mazurek możesz także przygotować dzień wcześniej.
- Kiedy ciasto się chłodzi, zajmij się masą migdałową. Do garnka wlej śmietankę, dodaj cukier oraz esencję waniliową i zagotuj na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Następnie zdejmij garnek z ognia, dodaj zmielone migdały oraz żółtko - musisz uważać, żeby się nie ścięło. Całość dokładnie wymieszaj.
- Schłodzone ciasto wyjmij na blat i rozwałkuj na placek o grubości ok. 1,5-2 cm. Włóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj. Następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez kwadrans.
- Ciasto pozostaw do lekkiego ostudzenia, natomiast masę migdałową jeszcze raz zagotuj na wolnym ogniu, co chwilę mieszając. Następnie przelej ją na spód i udekoruj tak, jak tylko lubisz. Odstaw do lodówki, by masa nieco stężała.
Taki mazurek smakuje bosko i jest w sam raz słodki. Na pewno na jednym kawałku się nie skończy, bo ten smak wciąga. Myślę, że migdałowy mazurek wygra starcie z innymi wielkanocnymi ciastami i już pierwszego dnia świąt nie pozostanie po nim ani okruszyna.
