Kajmakowa powódź na mazurku? Sprawdź, czy nie popełniasz któregoś z 6 słodkich grzechów

Wielkanoc bez mazurka? W wielu polskich domach taki scenariusz nie wchodzi w grę. To jedno z ciast, które powinno znaleźć się zarówno na świątecznym stole, jak i w koszyczku do święconki. Aby jednak wypiek wyszedł idealnie, warto unikać kilku typowych błędów dotyczących przygotowywania masy kajmakowej. 

Masa do mazurka na Wielkanoc 2025. Co zrobić, żeby kajmak zastygł?

Czasami szczegóły mogą decydować o tym, jaki będzie finalny efekt. Podobnie jest w przypadku masy kajmakowej, czyli jednej z najpopularniejszych do wykończenia mazurka. Jeśli jednak coś pójdzie nie tak i po zakończeniu procesu przygotowywania deseru okaże się, że masa nie gęstnieje, powodów może być kilka.

• Za krótki czas gotowania. Kajmak potrzebuje długiego, powolnego gotowania wynoszącego ok. 2,5-3 godziny, by uzyskać idealną konsystencję oraz gęstość.
• Zbyt wysoka temperatura i zbyt szybkie gotowanie. Jeśli będziesz to robić na dużym ogniu, możesz sprawić, że masa, zamiast zgęstnieć, po prostu się przypali.

• Dodawanie masła. Zbyt intensywne łączenie masy krówkowej wraz z masłem przy pomocy np. miksera może skończyć się rozrzedzeniem masy, zamiast jej zagęszczeniem.
• Nieprawidłowe proporcje składników. Zbyt dużo mleka lub masła w stosunku do reszty składników rozrzedzi kajmak.
• Za wczesne użycie. Ciepły kajmak wydaje się rzadszy, jednak trzeba go najpierw całkowicie wystudzić, najlepiej w lodówce.
• Zbyt dużo dodatków (np. alkoholu lub śmietanki). Dodatki tego typu mogą zmienić konsystencję i utrudnić tężenie.

Jak zagęścić masę do mazurka? Masz kilka opcji do wyboru

Mimo że nie ma jednego "magicznego" rozwiązania, które w mig zagęściłoby masę kajmakową, istnieją sposoby, które mogą znacznie pomóc uratować sytuację. W takim przypadku pierwszym krokiem powinno być ponowne, dłuższe gotowanie, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Alternatywnie można również dodać do kajmaku niewielką ilość mleka w proszku. Efekt może się jednak różnić w zależności od rodzaju masy. Kolejną metodą jest użycie żelatyny, która może skutecznie ustabilizować zbyt płynną masę. Jak?

1. Rozpuść żelatynę, np. 1 łyżeczkę w 2-3 łyżkach ciepłego mleka.
2. Ostudź ją lekko, by nie była gorąca.
3. Wymieszaj dokładnie z masą kajmakową i pozostaw do stężenia.