Więcej przepisów na klasyki polskiej kuchni znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Jeśli zaliczasz się do osób, które na pytanie "rosół czy flaczki?" odpowiadają - flaczki, to mamy dziś dla ciebie coś naprawdę fantastycznego. Przepis na flaczki, który w 1762 roku opracował Wojciech Wielądko zdecydowanie różni się od flaczków, którymi dziś zajadamy się na weselach i w restauracjach serwujących kuchnię staropolską. Oczywiście podstawowe składniki, czyli wołowe żołądki oraz wywar na mięsie z kurczaka i warzyw pozostają niezmienne, ale już dodatek kiszonej kapusty i kwaśnego soku może lekko zastanawiać. To jednak nie szokuje aż tak bardzo jak nietypowe przyprawy - staropolskie flaczki pachniały anyżem. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości i podczas świąt lub innej uroczystości podjąć ich czymś tradycyjnym, ale w nieznanej dotąd wersji, proponujemy flaczki staropolskie z przepisu Wojciecha Wielądki opracowanego przez Macieja Nowickiego.
Staropolskie flaczki - przepis z 1762 roku
Składniki:
- 1 cały kurczak
- ok. 300 g oczyszczonych flaków wołowych
- 700 g włoszczyzny
- 250 g niepłukanej kapusty kiszonej
- 150 ml pulpy pomidorowej
- 100 ml soku z kiszonej kapusty
- 10 g korzenia imbiru
- 30 g chrzanu
- sól, pieprz
- 4 gwiazdki anyżowe
Oczyściwszy pięknie, ugotuj flaki we wodzie, pokraj na długość czterech cali, umarynuj z solą pieprzem, pietruszką, cebulą, główką czosnku, wszystko usiekaj, przydaj trochę tłustości z garka lub masła topionego, posyp chlebem, opiecz, wydaj z sosem kwaśnym.
Sposób wykonania:
- Kurczaka należy poporcjować i upiec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Mięso powinno piec się przez ok. 40 minut, aż zrobi się rumiane. Oczywiście wcześniej można je dowolnie przyprawić.
- Upieczonego kurczaka należy włożyć do garnka, następnie dodać oczyszczoną i pokrojoną włoszczyznę. Całość powinna gotować się na minimalnym ogniu przez około 3 godziny.
- Kiedy wywar się gotuje, przygotuj flaki. Je także trzeba wcześniej obgotować, najlepiej w lekko osolonej wodzie.
- Kiedy mięso i włoszczyzna będą już miękkie, wywar należy przecedzić, uzupełnić odparowany płyn i włożyć obgotowane flaczki oraz doprawić solą i pieprzem. Następnie gotować całość na wolnym ogniu, a kiedy wywar zawrze, dodać pokrojony imbir, pulpę pomidorową, sok z kapusty oraz gwiazdki anyżowe.
- Gotuj na minimalnym ogniu przez kolejne 2 godziny. Następnie dodaj starty chrzan oraz kiszoną kapustę. Kiedy kapusta zmięknie, flaczki można serwować.
Takie flaczki najlepiej smakują z kromką pieczywa lub z gotowanymi warzywami.
Przepis pochodzi z książki "Kucharz doskonały. Sekrety kuchmistrzowskie Wojciecha Wielądki" Jarosława Dumanowskiego.
