Jak zrobić dobry bigos? Z tym przepisem wyjdzie lepszy niż babciny

Bigos to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej, które zachwyca smakiem i aromatem. Przygotowanie tradycyjnego, domowego bigosu wymaga sporo czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy zdecydowanie jest tego wart.

Jak zrobić bigos? Krok po kroku do pysznego, tradycyjnego dania

Składniki:

• 500 g kiszonej kapusty
• 300 g świeżej kapusty
• 200 g boczku wędzonego
• 200 g kiełbasy wieprzowej
• 200 g kiełbasy białej
• 150 g suszonych grzybów (np. borowików)
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 2 suszone śliwki
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren jałowca
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 2 łyżki oleju
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Grzyby namocz przez 30 minut, odsącz i pokrój na mniejsze kawałki. Kiszoną i świeżą kapustę pokrój na paski, a boczek i kiełbasy pokrój na plasterki. 
2. Smaż boczek, cebulę i czosnek na oleju. Dodaj kiełbasę i smaż.
3. Dodaj kapustę, marchewki, grzyby, liście laurowe, jałowiec, kminek, paprykę, majeranek, sól i pieprz. Mieszaj.
4. Przełóż do dużego naczynia, dodaj śliwki i wodę.
5. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając.
6. Podawaj gorący bigos z chlebem lub ziemniakami.

Jak zrobić dobry bigos z kiszonej kapusty? Sprawdź te rady

Dobry bigos to efekt odpowiedniego połączenia składników i długiego gotowania. Oto co warto wiedzieć, zanim zaczniesz.

1. Wybierz odpowiednie składniki: Wybierz dobrą jakość kiszonej kapusty, świeże mięso (np. wieprzowinę, wołowinę), kiełbasę oraz grzyby. Składniki te nadadzą potrawie bogaty i zróżnicowany smak.
2. Kiszenie kapusty: Jeśli decydujesz się na kiszoną kapustę, upewnij się, że jest ona odpowiednio skisła. Jeśli jest zbyt kwaśna, możesz ją opłukać pod bieżącą wodą, aby złagodzić smak.
3. Długie gotowanie: Bigos najlepiej smakuje, gdy zostanie duszony przez dłuższy czas. Pozwala to składnikom się przenikać i rozwijać pełnię smaku. Gotowanie bigosu przez co najmniej 2-3 godziny na małym ogniu jest zalecane.
4. Dodaj aromatyczne przyprawy: Liście laurowe, ziarna jałowca, kminek, pieprz czy papryka słodka to przyprawy, które nadadzą bigosowi wyjątkowego charakteru i intensywny smak. Możesz dostosować ilość przypraw do swojego gustu.

Jak zrobić bigos z młodej kapusty? Czy wyjdzie równie smaczny?

Bigos z młodej kapusty ma nieco delikatniejszy smak i teksturę niż wersja z kapustą kiszoną.

Składniki:

• 1 duża główka młodej kapusty
• 200 g boczku wędzonego
• 200 g kiełbasy wieprzowej
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 małe marchewki
• 100 g suszonych grzybów, namoczonych w gorącej wodzie i pokrojonych
• 4 liście laurowe
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej

Sposób przygotowania:

1. Opłucz i pokrój młodą kapustę na paski.
2. W garnku podsmaż boczek, dodaj cebulę i smaż do zeszklenia.
3. Dodaj marchewkę i smaż kilka minut.
4. Dodaj grzyby i młodą kapustę, wymieszaj.
5. Duś na małym ogniu pod przykryciem przez około 1-1,5 godziny.
6. Dopraw bigos solą i pieprzem.

Co zrobić, jak bigos jest kwaśny? Kilka trików, które warto znać

1. Dodaj cukier: niewielka ilość cukru może zbalansować kwaśność bigosu.
2. Dodaj słodkie jabłka: starte lub pokrojone w kostkę słodkie jabłka mogą złagodzić kwaśność bigosu, dodać odrobinę naturalnej słodyczy, a tym samym zrównoważyć smak potrawy. Dodaj kilka kawałków jabłek i gotuj bigos przez kilka minut, aż jabłka zmiękną.
3. Daj więcej mięsa: większa ilości mięsa (boczku, kiełbasy) może zmniejszyć odczuwalną kwaśność bigosu, a do tego wzbogaci smak.
4. Dodaj śmietanę lub kwaśną śmietanę: jeśli kwaśność bigosu jest nadal zbyt intensywna, można dodać śmietanę lub kwaśną śmietanę, która odrobinę "zmiękczy" smak i nada kremową konsystencję.
5. Duszenie na niskim ogniu: jeśli bigos jest nadmiernie kwaśny, kontynuuj duszenie na niskim ogniu przez dłuższy czas. Takie dłuższe gotowanie pozwoli składnikom lepiej się "przegryźć" i złagodzić kwaśność.

Bigos - Thermomix też nadaje się do jego zrobienia

Jak zrobić bigos w Thermomiksie? Oto przepis.

• 500 g kiszonej kapusty
• 300 g świeżej kapusty
• 200 g boczku wędzonego
• 200 g kiełbasy wieprzowej
• 200 g kiełbasy białej
• 150 g suszonych grzybów (np. borowików, maślaków, prawdziwków)
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 2 suszone śliwki
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 2 łyżki oleju
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Włóż cebule i czosnek do naczynia Thermomiksu. Zmiel na prędkości 5 przez 5 sekund.
2. Dodaj 2 łyżki oleju do naczynia. Ustaw na 100°C, prędkość obrotową "Mieszanie" i czas 3 minuty.
3. Dodaj pokrojony boczek, kiełbasę wieprzową i kiełbasę białą. Ustaw na 120°C, "Mieszanie" i 5 minut.
4. Dodaj suszone grzyby (oczywiście wcześniej namoczone i pokrojone), marchewki (pokrojone w drobną kostkę) i suszone śliwki. Ustaw na 120°C, "Mieszanie" i 5 minut.
5. Dodaj kapustę kiszoną i poszatkowaną świeżą kapustę. Następnie dodaj liście laurowe, kminek, paprykę słodką i suszony majeranek. Ustaw na 100°C, "Mieszanie" i 30 minut.
6. Wlej do naczynia szklankę wody. Następnie ustaw na 100°C, "Mieszanie" i 1 godzinę.
7. Kiedy twój bigos będzie gotowy, upewnij się, że smaki dobrze się połączyły. Dodaj soli i pieprzu do smaku.
8. Podawaj gorący bigos - z chlebem, ziemniakami lub kaszą gryczaną.