Jak zrobić dobry bigos? Z tym przepisem wyjdzie lepszy niż babciny

Jak zrobić bigos? Jeśli szukasz przepisu na pyszny bigos, danie kuchni polskiej pełne aromatycznych składników, to ten artykuł jest dla ciebie. Tu dowiesz się jak krok po kroku stworzyć wyjątkowo pyszny bigos według staropolskiej receptury - zarówno z kiszonej, jak i z młodej kapusty.

Bigos to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej, które zachwyca smakiem i aromatem. Przygotowanie tradycyjnego, domowego bigosu wymaga sporo czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy zdecydowanie jest tego wart.

Zobacz wideo Ekspresowy bigos z młodej kapusty

Jak zrobić bigos? Krok po kroku do pysznego, tradycyjnego dania

Składniki:

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 300 g świeżej kapusty
  • 200 g boczku wędzonego
  • 200 g kiełbasy wieprzowej
  • 200 g kiełbasy białej
  • 150 g suszonych grzybów (np. borowików)
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 2 suszone śliwki
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren jałowca
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 2 łyżki oleju
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Grzyby namocz przez 30 minut, odsącz i pokrój na mniejsze kawałki. Kiszoną i świeżą kapustę pokrój na paski, a boczek i kiełbasy pokrój na plasterki. 
  2. Smaż boczek, cebulę i czosnek na oleju. Dodaj kiełbasę i smaż.
  3. Dodaj kapustę, marchewki, grzyby, liście laurowe, jałowiec, kminek, paprykę, majeranek, sól i pieprz. Mieszaj.
  4. Przełóż do dużego naczynia, dodaj śliwki i wodę.
  5. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając.
  6. Podawaj gorący bigos z chlebem lub ziemniakami.

Jak zrobić dobry bigos z kiszonej kapusty? Sprawdź te rady

Dobry bigos to efekt odpowiedniego połączenia składników i długiego gotowania. Oto co warto wiedzieć, zanim zaczniesz.

  1. Wybierz odpowiednie składniki: Wybierz dobrą jakość kiszonej kapusty, świeże mięso (np. wieprzowinę, wołowinę), kiełbasę oraz grzyby. Składniki te nadadzą potrawie bogaty i zróżnicowany smak.
  2. Kiszenie kapusty: Jeśli decydujesz się na kiszoną kapustę, upewnij się, że jest ona odpowiednio skisła. Jeśli jest zbyt kwaśna, możesz ją opłukać pod bieżącą wodą, aby złagodzić smak.
  3. Długie gotowanie: Bigos najlepiej smakuje, gdy zostanie duszony przez dłuższy czas. Pozwala to składnikom się przenikać i rozwijać pełnię smaku. Gotowanie bigosu przez co najmniej 2-3 godziny na małym ogniu jest zalecane.
  4. Dodaj aromatyczne przyprawy: Liście laurowe, ziarna jałowca, kminek, pieprz czy papryka słodka to przyprawy, które nadadzą bigosowi wyjątkowego charakteru i intensywny smak. Możesz dostosować ilość przypraw do swojego gustu.

Jak zrobić bigos z młodej kapusty? Czy wyjdzie równie smaczny?

Bigos z młodej kapusty ma nieco delikatniejszy smak i teksturę niż wersja z kapustą kiszoną.

Składniki:

  • 1 duża główka młodej kapusty
  • 200 g boczku wędzonego
  • 200 g kiełbasy wieprzowej
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 3 małe marchewki
  • 100 g suszonych grzybów, namoczonych w gorącej wodzie i pokrojonych
  • 4 liście laurowe
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej

Sposób przygotowania:

  1. Opłucz i pokrój młodą kapustę na paski.
  2. W garnku podsmaż boczek, dodaj cebulę i smaż do zeszklenia.
  3. Dodaj marchewkę i smaż kilka minut.
  4. Dodaj grzyby i młodą kapustę, wymieszaj.
  5. Duś na małym ogniu pod przykryciem przez około 1-1,5 godziny.
  6. Dopraw bigos solą i pieprzem.

Co zrobić, jak bigos jest kwaśny? Kilka trików, które warto znać

  1. Dodaj cukier: niewielka ilość cukru może zbalansować kwaśność bigosu.
  2. Dodaj słodkie jabłka: starte lub pokrojone w kostkę słodkie jabłka mogą złagodzić kwaśność bigosu, dodać odrobinę naturalnej słodyczy, a tym samym zrównoważyć smak potrawy. Dodaj kilka kawałków jabłek i gotuj bigos przez kilka minut, aż jabłka zmiękną.
  3. Daj więcej mięsa: większa ilości mięsa (boczku, kiełbasy) może zmniejszyć odczuwalną kwaśność bigosu, a do tego wzbogaci smak.
  4. Dodaj śmietanę lub kwaśną śmietanę: jeśli kwaśność bigosu jest nadal zbyt intensywna, można dodać śmietanę lub kwaśną śmietanę, która odrobinę "zmiękczy" smak i nada kremową konsystencję.
  5. Duszenie na niskim ogniu: jeśli bigos jest nadmiernie kwaśny, kontynuuj duszenie na niskim ogniu przez dłuższy czas. Takie dłuższe gotowanie pozwoli składnikom lepiej się "przegryźć" i złagodzić kwaśność.

Bigos - Thermomix też nadaje się do jego zrobienia

Jak zrobić bigos w Thermomiksie? Oto przepis.

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 300 g świeżej kapusty
  • 200 g boczku wędzonego
  • 200 g kiełbasy wieprzowej
  • 200 g kiełbasy białej
  • 150 g suszonych grzybów (np. borowików, maślaków, prawdziwków)
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 2 suszone śliwki
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 2 łyżki oleju
  • Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Włóż cebule i czosnek do naczynia Thermomiksu. Zmiel na prędkości 5 przez 5 sekund.
  2. Dodaj 2 łyżki oleju do naczynia. Ustaw na 100°C, prędkość obrotową "Mieszanie" i czas 3 minuty.
  3. Dodaj pokrojony boczek, kiełbasę wieprzową i kiełbasę białą. Ustaw na 120°C, "Mieszanie" i 5 minut.
  4. Dodaj suszone grzyby (oczywiście wcześniej namoczone i pokrojone), marchewki (pokrojone w drobną kostkę) i suszone śliwki. Ustaw na 120°C, "Mieszanie" i 5 minut.
  5. Dodaj kapustę kiszoną i poszatkowaną świeżą kapustę. Następnie dodaj liście laurowe, kminek, paprykę słodką i suszony majeranek. Ustaw na 100°C, "Mieszanie" i 30 minut.
  6. Wlej do naczynia szklankę wody. Następnie ustaw na 100°C, "Mieszanie" i 1 godzinę.
  7. Kiedy twój bigos będzie gotowy, upewnij się, że smaki dobrze się połączyły. Dodaj soli i pieprzu do smaku.
  8. Podawaj gorący bigos - z chlebem, ziemniakami lub kaszą gryczaną.
Więcej o:
Copyright © Agora SA