Flagowym daniem, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole, jest oczywiście barszcz czerwony. Pyszna zupa lubuje się jednak w odpowiednich składnikach i proporcjach. Kluczem do sukcesu i jednocześnie istotną rzeczą jest sama baza, czyli nic innego jak domowej roboty zakwas z buraków.
Zakwas z buraków to element obowiązkowy w spiżarni
Buraki powinniśmy uznać za jeden z naszych skarbów narodowych. te piękne, smaczne i dorodne warzywa są źródłem wielu witamin, ale i przede wszystkim nośnikiem niesamowitego smaku. Warzywa wykorzystuje się w polskiej kuchni na wiele sposobów, jednak jeden to prawdziwy must have, każdej domowej spiżarni. Mowa tu o zakwasie z buraków, który nie tylko jest zastrzykiem zdrowia, ale i bazą kultowej, świątecznej zupy.
Sekretem idealnego zakwasu z buraków jest rzecz jasna prostota i sprawdzony, babciny patent. Warto zacząć od zakupu dobrej jakości buraków - warzywa powinny być twarde i świeże. Należy unikać tych miękkich czy zwiędniętych, ponieważ nie tylko zepsują smak, ale i mogą spowodować, że zakwas się szybko zepsuje. Nie obejdzie się też bez piętki chleba na zakwasie - to element obowiązkowy, który gwarantuje idealny efekt.
Przepis na domowy zakwas z buraków
Składniki:
- kilogram buraków,
- 2 jabłka,
- 3 l ciepłej, przegotowanej wody,
- 2 ząbki czosnku,
- piętki razowego chleba na zakwasie,
- 5 ziarenek ziela angielskiego,
- dwie łyżki ziarna kolendry,
- 2 łyżeczki soli,
- 10 ziarenek czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Buraki obierz i pokrój na mniejsze kawałki lub w plasterki. Wrzuć je do słoika lub do kamionki.
- Podobnie zrób z jabłkami i czosnkiem.
- Dodaj przyprawy - sól, pieprz, lekko rozgniecioną kolendrę, ziele angielskie. Następnie wrzuć do słoja chleb - warto podkreślić, że po trzech dniach należy go wyciągnąć.
- Tak przygotowaną bazę zalej ciepłą wodą, tak by przykryła wszystkie składniki.
- Teraz wystarczy szklany słoik przykryć pieluchą tetrową lub czystą bawełnianą ściereczką. Wierzch zabezpiecz sznurkiem, lub gumką recepturką. Odstaw zakwas w ciemne miejsce, gdzie panuje temperatura pokojowa.
- Zakwas jest gotowy po tygodniu. Wówczas należy go odcedzić i przelać do czystych butelek.
