Sięgając do starych ksiąg kucharskich, natknąć można się na przepisy, które chętnie przyrządzały nasze babcie lub nawet prababcie. W XIX wieku i z początkiem XX wieku zupa cytrynowa mogła być w Polsce bardzo popularna. Do tradycji sięgnął sam Robert Makłowicz i zdradził przepis na klasyczną zupę cytrynową na bulionie z kurczaka podawaną z ryżem.
Zapomniany przepis wraca do łask
Wyparta przez lata z polskiej kuchni za sprawą niedoboru cytryn za czasów PRL, dziś hucznie wraca na tapet. Choć nazwanie jej popularną spotkało się z ogromnym oburzeniem, znana była już wieki temu. Potwierdzeniem na przyrządzanie jej w Polsce, są liczne przepisy znajdujące się w starych księgach kucharskich. Dziś mało kto o niej słyszał, lecz korzenie tego przepisu w Polsce mogą sięgać nawet XVIII wieku, kiedy panowała moda na kuchnię francuską. Aktualnie częściej spotykana w przepisach kuchni greckiej, tureckiej czy arabskiej. W odcinku 95 słynnej serii "Podróże kulinarne Roberta Makłowicza" znany kucharz odtworzył ten lubiany przez babcie i prababcie przepis przed laty, a dziś możesz samemu spróbować go w swojej kuchni. Okazuje się, że jest niesamowicie łatwy do przygotowania, wystarczy kilka składników.
Przepis na zupę cytrynową według Roberta Makłowicza
Składniki:
- 1,5 litra bulionu z kurczaka,
- szklanka ryżu,
- 3 cytryny,
- 2 żółtka,
- sól.
Przygotowanie krok po korku:
- Po przygotowaniu domowego bulionu dodajemy jedną szklankę ryżu oraz szczyptę soli i gotujemy przez około piętnaście minut, do momentu aż ryż będzie miękki.
- W międzyczasie oddzielamy żółtka od białek, oddzielone żółtka wrzucamy do miski.
- Do jajek dodajemy dokładnie wyciśnięty sok z każdej cytryny.
- Całość musimy rozbełtać, aby uzyskały jednolitą konsystencję i dodać nieco wody, a następnie trochę wywaru z kurczaka.
- Wszystkie składniki musimy cały czas mieszać, aby żółtka się nie ścięły.
- Gdy mieszanka się zahartuje, można dodać ją do bulionu. Od razu zaczynamy mieszanie i czekamy, aż zupa zacznie gęstnieć.
- Robert Makłowicz podkreśla, że zupy nie trzeba doprawiać, ponieważ w taki sposób jest idealna do jedzenia.
