Pod nazwą "ryba maślana" kryje się kilka różnych gatunków ryb: eskolar, kostropak, błyszczyk, żuwak brazylijski oraz anoplopoma. Łączy je wysoka zawartość tłuszczu, zawierają też sporo witaminy B3 (niacyny), która wspiera układ nerwowy i funkcjonowanie mózgu, a także witaminy: A, D i E. Ryba maślana ceniona jest przede wszystkim ze względu na smaczne mięso i dziś najczęściej serwuje się ją w restauracjach i barach sushi. I choć może kusić, lepiej na nią uważać.
Dlaczego ryba maślana jest niezdrowa? Lepiej na nią uważaj
Sprzedaż ryb maślanych w Japonii została zakazana już w latach 70. XX wieku. Eskolara nie kupisz także we Włoszech. W Unii Europejskiej i Stanach Zjednoczonych producenci muszą umieszczać na opakowaniach etykiety z ostrzeżeniem dotyczącym możliwych skutków ubocznych spożycia. W szczególności powinniśmy uważać na dwa gatunki - eskolara oraz kostropaka. Zawierają bowiem nietrawione przez człowieka estry woskowe. Zjedzenie ryby maślanej może skutkować tzw. biegunką tłuszczową. Najczęstsze objawy zatrucia to:
- bóle brzucha,
- biegunka,
- wysypka,
- trudności w oddychaniu,
- opuchlizna języka,
- zawroty głowy.
Dodatkowo zaburzone zostaje wchłanianie składników odżywczych. Pierwsze objawy występują po ok. dwóch-trzech godzinach od spożycia i najczęściej mijają po 24 godzinach. Co robić w przypadku zatrucia? Przede wszystkim pij dużo wody. W sytuacji, w której objawy się nasilają, są niepokojące albo nie ustępują po 24 godzinach, jak najszybciej zgłoś się do lekarza.
Kto nie może jeść ryby maślanej? Jeśli nie masz pewności, lepiej nie kupuj
Ryby maślane, takie jak błyszczyk, najlepiej jeść rzadko i w niewielkich ilościach. Kluczowe jest ich odpowiednie przygotowanie. Powinny być poddane obróbce cieplnej, najlepiej ugotowane. Wywar wylej i nie używaj go np. do sporządzenia sosu. Jeśli nie masz pewności co do gatunku w sklepie lub restauracji, lepiej po nią nie sięgaj i wybierz inną rybę.
OSTRZEŻENIE! Na ryby maślane powinny uważać przede wszystkim kobiety w ciąży, wrażliwe na zatrucia pokarmowe, osoby starsze, a także z problemami jelit. Nie powinny ich też jadać dzieci.
