Sernik jest popularnym ciastem, które występuje w różnych odmianach. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że nie jest on trudny w przygotowaniu, a jednak nieraz staje się problematyczny. Najczęstszą zmorą tego wypieku jest pękający wierzch. Dlaczego sernik podczas pieczenia pęka i co zrobić, aby tak się nie działo? Znamy odpowiedź.
Zastanawiasz się, dlaczego sernik po upieczeniu pęka? Zwróć uwagę na temperaturę
Temperatura piekarnika, składników i samego ciasta po upieczeniu to najczęstsze przyczyny pękającego wierzchu. Sprawdź, czy nie popełniasz błędu 4xZ:
- Za wysoka temperatura pieczenia: Jeśli temperatura pieczenia jest zbyt wysoka, sernik może się za szybko ściąć i popękać.
- Zbyt długie pieczenie: Gdy sernik jest pieczony za długo, może się przesuszyć i popękać. Lepiej przetrzymać go krócej w piekarniku, nawet jeśli wydaje się, że jest jeszcze zbyt płynny.
- Zmiana temperatury: Nagle wystawiony sernik na zimne powietrze, na przykład po wyjęciu z piekarnika, może popękać. Warto stopniowo schładzać sernik, np. przez uchylanie drzwiczek na kilka minut przed całkowitym wyjęciem.
- Zła temperatura składników: Składniki, takie jak ser, jajka czy śmietana, są zimne, mogą nie połączyć się równomiernie. Może to prowadzić do nierówności w masie i zwiększonego ryzyka pękania podczas pieczenia. Wszystkie składniki powinny być temperatury pokojowej przed użyciem.
Przepis na najprostszy sernik na zimno. Składniki, które będą ci potrzebne
Sernik na zimno jest prosty i szybki w przygotowaniu. Świetnie sprawdzi się jako deser do kawy lub herbaty.
- 200 g herbatników
- 100 g masła
- 500 g twarogu sernikowego (najlepiej mielonego)
- 250 ml śmietany 30% (kwaśna lub kremówka)
- szklanka cukru pudru
- łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku
- 1/4 szklanki wody
Sernik nie pęknie, bo jest na zimno. Sposób przygotowania krok po kroku
Przygotowanie spodu: herbatniki pokrusz na drobne kawałki (można użyć blendera). Masło roztop i wymieszaj z pokruszonymi herbatnikami. Wyłóż dno tortownicy (23 cm średnicy) papierem do pieczenia i wciśnij mieszankę herbatnikową, formując równą warstwę spodu. Wstaw do lodówki, aby stwardniało.
Przygotowanie masy serowej: żelatynę rozpuść w wodzie i odstaw na kilka minut, aby napęczniała. Następnie podgrzewaj w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, aż całkowicie się rozpuści (nie gotuj). Twaróg zmiksuj z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym do uzyskania gładkiej masy. Śmietanę ubij na sztywno i delikatnie wymieszaj z masą twarogową. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do masy serowej i dokładnie wymieszaj. Wylej masę serową na schłodzony spód herbatnikowy. Wyrównaj powierzchnię łyżką i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby dobrze stężał. Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
