O zwarzeniu (czyli zepsuciu) można mówić, kiedy majonez mimo miksowania nadal jest zbyt rzadki, a niekiedy też się rozwarstwia. Wówczas zwykle dobrze widać warstwę oleju. Jest to spowodowane różnymi czynnikami, z czego większość dotyczy składników - ich temperatury czy proporcji. Przyczyn można szukać też w samym sposobie przygotowania, a nawet… naczyniu. Dlatego warto wiedzieć, co konkretnie może pójść nie tak, aby zapobiec kuchennemu dramatowi. Jak uratować zwarzony majonez?
Dlaczego majonez się warzy? Ważne są składniki, sposób przygotowywania i sprzęt
Powodów, przez które majonez nie wychodzi, jest całkiem sporo. Oto ich lista wraz ze wskazówkami, które pomogą uniknąć najgorszego scenariusza. Wbrew pozorom wystarczy tylko pamiętać o paru rzeczach.
Majonez zwarzy się przez:
- zbyt szybkie miksowanie (ucieranie) - lepiej robić to nieco wolniej,
- zbyt zimne składniki - te z lodówki wyjmij przynajmniej dwie godziny przed przygotowywaniem,
- różną temperaturę składników - jedne są w temperaturze pokojowej, a inne prosto z lodówki,
- zbyt szybkie dodawanie oleju do miksowanego majonezu - to również należy robić wolniej,
- złe proporcje użytych składników - czyli jednych jest za dużo, a innych zbyt mało,
- zbyt długie miksowanie (ucieranie) - to również może rozrzedzić majonez,
- używasz trybu ciągłego miksera, zamiast pulsacyjnego,
- niewłaściwe naczynie - powinno być wysokie i wąskie jak słoik bądź szklanka.
Jak uratować zwarzony majonez? Oto trzy sposoby
Co zrobić, gdy majonez się zwarzy? Na pewno nie rozkładać rąk i go nie wyrzucać. Można go jeszcze uratować. Jak? Na trzy sposoby. Są one następujące:
- dodanie odrobiny gorącej wody (czasem kilkakrotnie) i zmiksowanie jeszcze raz,
- ucieranie, wstawiwszy przedtem naczynie z majonezem do większego, napełnionego gorącą wodą,
- wstawienie naczynia ze zwarzonym majonezem do zamrażarki na przynajmniej 10 minut, po czym wznowienie miksowania.
Jeśli zrobimy wszystko poprawnie, to majonez powinien wyglądać jak puszysta masa i mieć odpowiednią gęstość mimo wcześniejszych błędów. Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
