Pochodzące z północno-wschodniej Polski kartacze to danie, o którym nie sposób zapomnieć. By wyszły jak spod ręki babci, trzeba pamiętać o jednym. Ciasto powinno być wykonane zarówno z ugotowanych, jak i surowych ziemniaków. Jeśli masa zostanie dobrze przyrządzona, sukces jest murowany. Z nadzieniem można nieco poeksperymentować, np. wykorzystując różnego rodzaju mięso czy grzyby.
Z czego robi się kartacze? Składniki, które nadają ciekawy smak
Kartacze to danie, które łączy dwa główne składniki: ziemniaki i mięso. Farsz zazwyczaj robiony jest z karkówki, którą mieli się wraz z cebulą. Ważne jest, aby całość była dobrze przyprawiona, a wszystkie składniki dokładnie wymieszane.
Składniki:
- 1,5 kg surowych ziemniaków,
- 150 g ugotowanych ziemniaków,
- 400 g surowej karkówki,
- 300 g boczku,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżka suszonego majeranku,
- łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
- sól i pieprz do smaku.
Jak zrobić kartacze z mięsem? Przepis na tradycyjne danie z północno-wschodniej Polski
Te pyszne kluski ziemniaczane z soczystym farszem mięsnym są doskonałym wyborem na rodzinny obiad. Kartacze można podawać z różnymi dodatkami, takimi jak okrasa z boczku i cebuli, sos grzybowy czy surówka z kapusty.
Sposób przygotowania:
- Surowe ziemniaki obierz, przemyj i podziel na mniejszą i większą część. Miskę wyściel ścierką tetrową, a następnie zetrzyj dużą porcję kartofli na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do naczynia. Dokładnie i mocno odciśnij je z nadmiaru wody. Odstaw płyn na bok, aby na dnie zebrała się skrobia. Ziemniaki umieść w osobnej misce.
- Mniejszą porcję umieść w wodzie i ugotuj do miękkości. Następnie pozostaw do wystudzenia.
- Karkówkę podziel na mniejsze kawałki i przemiel przez maszynkę. Cebulę obierz, pokrój i również zmiel. Mięso przypraw majerankiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką, solą i pieprzem. Dokładnie wyrób za pomocą dłoni, aby wszystkie składniki się połączyły.
- Do dużego garnka wlej wodę, wsyp sól i wlej płyn, który pozostał po starciu kartofli. Do naczynia przelej jedynie płyn, skrobia powinna zostać w misce. Ustaw garnek na średnim ogniu i poczekaj do zagotowania.
- Do surowych ziemniaków przeciśnij przez praskę ugotowaną porcję kartofli. Dodaj skrobię, która zgromadziła się na dnie miski oraz sól. Wyrób do powstania jednolitego ciasta.
- Z mięsnego farszu uformuj kulki. Ciasto odmierz łyżką i zrób z niego placek o wielkości dłoni. Na jego środku umieść porcję mięsa i dokładnie zlep, tworząc kartacze. Powtarzaj czynności, aż wykorzystasz wszystkie składniki.
- Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, wrzuć do niej kluski. Gotuj na małym ogniu przez około 45 minut. Po tym czasie odcedź kartacze.
- Boczek i cebulę pokrój w kostkę. Umieść mięso na patelni i podsmaż przez kilka minut. Na koniec dodaj cebulę i smaż, aż się zarumieni. Kartacze podawaj na ciepło, z powstałą okrasą.
