Kiedy piekę szynkę w rękawie, w domu robi się cicho. Wszyscy tylko czekają, aż w końcu będzie gotowa. Uwielbiam to danie za jego uniwersalność, ponieważ pasuje do kanapek, do obiadu i na kolację. A do tego mam pełną kontrolę nad tym, co do niej dodaję, bez konserwantów, sztucznych aromatów i podejrzanych dodatków. Przerobiłam już wiele przepisów, ale dopiero wtedy, gdy zapamiętałam, by nie pomijać jednego, prostego szczegółu, szynka wychodziła zawsze idealnie. Chodzi o trik z delikatnie rozciętym rękawem.
Soczysta szynka pieczona w rękawie. Intensywna w smaku i delikatna w strukturze
Taka szynka to domowa klasyka w najlepszym wydaniu. Marynowana przez noc, pieczona powoli, uwalnia wszystkie aromaty i zatrzymuje naturalne soki. Najlepiej smakuje na zimno, cienko krojona, z pajdą chleba i odrobiną chrzanu.
Składniki:
- 1,5 kg szynki wieprzowej (bez kości, bez skóry),
- łyżka musztardy francuskiej,
- 2 łyżki miodu,
- łyżeczka soli morskiej,
- łyżeczka pieprzu czarnego mielonego,
- łyżeczka majeranku,
- pół łyżeczki ostrej papryki wędzonej,
- 4 ząbki czosnku,
- łyżka octu jabłkowego,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- 5 jagód jałowca (rozgniecionych w moździerzu),
- 3 liście laurowe.
Jak upiec szynkę w rękawie, aby była soczysta? Wystarczy dobra marynata i odpowiedni czas
Klucz do sukcesu tkwi w jakości mięsa, ale też w detalach przygotowania. Jeśli zrobisz wszystko po kolei i nie pominiesz żadnego kroku, efekt zaskoczy nawet tych, którzy zwykle sięgają po gotową wędlinę. I najważniejsze, daj jej odpocząć po pieczeniu, wtedy smakuje najlepiej.
Sposób przygotowania:
- Mięso dokładnie oczyść z błon i osusz ręcznikiem papierowym. W małej miseczce połącz olej, miód, musztardę, ocet jabłkowy i wszystkie przyprawy, oprócz liści laurowych. Dodaj przeciśnięty czosnek i rozgniecione jagody jałowca.
- Powstałą marynatą dokładnie natrzyj szynkę z każdej strony. Zrób to również od spodu i w zagłębieniach. Odstaw mięso do miski, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
- Następnego dnia wyjmij mięso z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Rękaw do pieczenia rozłóż na blacie i umieść w nim wieprzowinę razem z całą marynatą z miski.
- Obłóż szynkę liśćmi laurowymi i szczelnie zamknij z obu stron. Teraz kluczowy moment. Zrób kilka małych dziurek na górze rękawa (np. wykałaczką), by para mogła ujść podczas pieczenia.
- Włóż wszystko do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i trzymaj jeszcze przez godzinę.
- Po wyjęciu z nie otwieraj rękawa od razu, pozwól szynce odpocząć w zamknięciu przez ok. 15-20 minut. Dzięki temu będzie bardziej soczysta i łatwiej się pokroi. Podawaj na ciepło do obiadu lub na zimno jako domową wędlinę.
