Słodycz, konsystencja i aromat gruszek potrafią odmienić każde danie. A kiedy zamkniemy je w słoiku z octową, lekko korzenną zalewą robi się z tego coś więcej niż tylko przetwory. To smak mojego dzieciństwa, wspomnienie domowych obiadów u babci i dodatek, który znika szybciej niż kiszone ogórki. Owoce w tej odsłonie, można przygotować z różnych odmian, ale najlepiej sprawdzają się twardsze, które nie rozpadają się w trakcie gotowania. Taki słoik w spiżarni to prawdziwy skarb, a przygotowanie wcale nie jest trudne.
Gruszki w occie. Sprawdź, jak serwować owoce, by zrobiły wrażenie
Choć brzmią niepozornie, gruszki w occie to dodatek, który świetnie komponuje się z mięsem, szczególnie pieczonym, duszonym lub wędzonym. Można je też podać na desce serów, dorzucić do sałatek z orzechami i rukolą albo wykorzystać jako nietypową przekąskę na zimno.
Składniki (na ok. 4 słoiki 500 ml):
- 1,5 kg twardych gruszek,
- 500 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 750 ml wody,
- 250 g cukru,
- 5 goździków,
- 2 laski cynamonu,
- łyżeczka ziaren ziela angielskiego,
- łyżeczka ziaren pieprzu czarnego,
- pół łyżeczki gorczycy,
- pół łyżeczki soli.
Jak zrobić zalewę do gruszek w occie? Tak rodzi się charakterystyczny smak
Zalewa powinna być odpowiednio zbalansowana - kwaśna, ale nie dominująca, słodka, lecz nie mdła. Dodatek przypraw korzennych, takich jak goździki i cynamon, nadaje jej głębi i sprawia, że owoce nabierają aromatu. Warto przygotować ją wcześniej i spróbować, zanim zalejemy nią owoce.
Sposób przygotowania:
- W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Gdy zalewa zacznie wrzeć, dodaj przyprawy: goździki, cynamon, ziele angielskie, pieprz i gorczycę. Gotuj wszystko przez kilka minut na wolnym ogniu, aż przyprawy uwolnią aromat.
- W międzyczasie obierz gruszki, przekrój je na pół (lub ćwiartki) i usuń gniazda nasienne. Owoce możesz lekko podgotować we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, dzięki temu będą bardziej nasiąkać zalewą. Następnie układaj je ciasno w wyparzonych słoikach. Zalej przygotowaną, zalewą tak, by całkowicie przykrywała owoce.
- Słoiki dobrze zakręć i pasteryzuj przez około 15 minut od momentu zagotowania wody. Odstaw do góry dnem do całkowitego ostygnięcia. Po kilku dniach gruszki będą już idealnie zamarynowane, ale najlepiej smakują po 2-3 tygodniach.
