Kiszenie kojarzy się najczęściej z ogórkami, kapustą i burakami, ale od kilku lat coraz większą popularność zdobywają eksperymenty z innymi warzywami. Ziemniak, choć w kuchni traktowany głównie jako podstawa obiadu, również może zostać poddany fermentacji. Efekt? Kiszone frytki, które wyglądają jak klasyczne kawałki ziemniaków gotowe do smażenia, ale kryją w sobie zupełnie inny smak - lekko kwaśny i wyrazisty. To ciekawa alternatywa dla osób, które chcą spróbować czegoś nowego, a jednocześnie lubią zdrowe kiszonki bogate w probiotyki.
Kiszone frytki. Przepis na niecodzienną przekąskę, która zaskoczy smakiem
Kiszone frytki mogą być dodatkiem do obiadu, bazą do sałatek lub samodzielną przekąską dla miłośników kwaśnych smaków. Najlepiej smakują na zimno, ale można je też lekko podsmażyć lub upiec. Kwaśna nuta, elastyczna struktura i chrupiąca skórka sprawiają, że trudno się im oprzeć.
Składniki (na 2 słoiki 500 ml):
- 1 kg ziemniaków,
- 1 l wody przegotowanej i ostudzonej,
- 20 g soli kamiennej,
- 4 ząbki czosnku,
- łyżeczka ziaren pieprzu czarnego,
- liść laurowy na każdy słoik,
- opcjonalnie: pół łyżeczki suszonego koperku lub kminku.
Jak zrobić kiszone frytki? Krok po kroku do idealnej fermentacji
Proces kiszenia ziemniaków jest podobny do ogórków i marchewki, ale warto pamiętać o kilku szczegółach. Kartofle należy obrać i pokroić w słupki przypominające klasyczne frytki, to one nadadzą całości charakteru. Kluczowa jest odpowiednia solanka i czystość naczyń, dzięki którym fermentacja przebiegnie prawidłowo.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki dokładnie umyj, obierz i pokrój w równe słupki. Dzięki temu ukiszą się równomiernie i będą wyglądały jak frytki.
- Rozpuść sól w przegotowanej, wystudzonej wodzie. Pamiętaj o proporcji: około 20 g soli na litr płynu.
- Do czystych, wyparzonych słoików włóż na dno czosnek, liść laurowy i pieprz. Następnie ciasno ułóż ziemniaki w formie frytek.
- Zalej całość solanką tak, aby całe ziemniaki były przykryte. Na wierzchu możesz położyć mały kamień do kiszenia lub liść kapusty, by frytki nie wypływały.
- Słoiki pozostaw na 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Codziennie sprawdzaj, czy nie trzeba odgazować słoików (uchylając na chwilę wieczko).
- Gdy frytki osiągną odpowiedni smak, przenieś słoiki do chłodnego miejsca (lodówka, piwnica). Tam mogą stać nawet kilka miesięcy.
