W Polsce czebureków możemy spróbować w niektórych wioskach na Kresach, pojawiają się także w karczmach serwujących wschodnią lub tatarską kuchnię, ale nie musisz zakładać butów i odpalać auta, żeby ich spróbować. Czebureki są naprawdę łatwe do zrobienia, trzeba zacząć od ciasta, które w zasadzie niemal identyczne jest jak klasyczne ciasto na pierogi, zawiera jednak jajko i odrobinę cukru, a w niektórych przepisach robi się je z gazowanej wody. Jednak najpyszniejszy jest farsz. Farsz jest oczywiście mięsny, ale tu chodzi o mięso drobno siekane lub mielone, a nie tak jak w przypadku naszych pierogów - ugotowane w rosole i zmielone.
Farsz do czebureków także doprawia się inaczej - sól i pieprz to nie wystarczą. Tu ważna jest papryka, która dodaje przyjemnej, chociaż nie agresywnej ostrości, cebule, czosnek i pietruszka albo kolendra. Przyda się też trochę sera, najlepiej lekko słonego i opcjonalnie trochę świeżej mięty. Czebureki można zrobić na dwa sposoby - z surowego mięsa i z mięsa wcześniej podsmażonego. Jeśli dopiero chcesz zacząć przygodę z tym daniem, postaw na wersję z mięsem już podsmażonym - tutaj nie będzie miejsca na żadne błędy.
Tatarskie czebureki. Przepis na smażone pierogi z pysznym farszem
Ciasto:
- 2,5 szklanki mąki pszennej, najlepiej niskiego typu przemiału,
- 1 szklanka wody,
- 1 jajko,
- 3 łyżki oleju,
- łyżka octu,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka cukru.
Przyjmujemy, że szklanka ma pojemność 250 ml.
Farsz:
- 600 g mielonej lub drobno siekanej wołowiny (polecam jednak połączyć wołowinę z baraniną lub jagnięciną w stosunku 60-40 - wówczas smak będzie o wiele bogatszy),
- 2 niewielkie ostre papryczki,
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- pół pęczka natki pietruszki lub kolendry,
- łyżka posiekanej mięty (opcjonalnie),
- 2 łyżki startego, twardego sera,
- ok. 200 ml bulionu,
- masło lub smalec do smażenia,
- sól, pieprz, słodka i ostra papryka, suszone oregano do smaku.
Czebureki z wołowiną - sposób wykonania:
- Przygotowanie czebureków zacznij od ciasta. Wodę z solą, cukrem, olejem i octem zagotuj. Mąkę przesiej do miski i wlej gorącą wodę. Zacznij mieszać łyżką, żeby się nie poparzyć, następnie wbij jajko i zacznij zagniatać. Ciasto na czebureki powinno być elastyczne i gładkie. Kiedy uzyskasz już taką konsystencję, uformuj je w kulę i włóż do lodówki na pół godziny.
- Kiedy ciasto odpoczywa, zajmij się farszem. Mięso albo bardzo drobno posiekaj, albo zmiel w maszynce o grubych oczkach. Przełóż do miski. Ostrym nożem posiekaj także cebulę, najlepiej w możliwie jak najdrobniejszą kostkę i czosnek. Z papryczek usuń gniazda nasienne, żeby poziom ostrości nie był zbyt wysoki (w pestkach jest najwięcej kapsaicyny). Posiekaj też pietruszkę lub kolendrę i dodaj miętę. Dopraw do smaku przyprawami iw dokładnie wymieszaj.
- Na patelni porządnie rozgrzej masło lub smalec i podsmaż mięso z dodatkami, nie smaż go jednak za długo - powinno jedynie zmienić kolor. Pod koniec smażenia dodaj trochę bulionu (farsz do czebureków powinien być soczysty) o dołóż ser. Wymieszaj i zdejmij patelnię z palnika.
- Kiedy ciasto odpocznie, podziel je na części i rozwałkuj na cieniutki placek na stolnicy lub blacie podsypanym mąką. Następnie zacznij wycinać kółka wielkości talerza o średnicy ok. 15 cm - 20 cm. Następnie połóż porcje farszu i złóż na połowę zlepiając boki widelcem lub robiąc falbankę.
- Na patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej sporą ilość oleju (taką, by niemal w całości przykryły pierogi) i smaż z obu stron na umiarkowanej mocy palnika. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym i podawaj. Czebureki w tej wersji najlepiej smakują z kwaśną śmietaną, sosem jogurtowo-miętowym lub z salsą ze świeżych warzyw.
Wskazówka: Jeśli chcesz zrobić czebureki z surowym farszem, pamiętaj, żeby mięsa nie nakładać za dużo - powinno całkowicie usmażyć się w środku placka, zanim sam placek się przypali. Wówczas musisz bardziej pilnować temperatury oleju - lepiej nie smażyć na agresywnym płomieniu, tylko na mniejszym i wydłużyć o kilka minut czas smażenia.
