Panierowane plastry mortadeli przez długi czas były jednym z najbardziej rozpoznawalnych obiadów. Dla jednych to smak dzieciństwa, dla innych ciekawostka z czasów PRL. Dzisiaj ten prosty przepis przeżywa swój mały powrót, jednak w zupełnie nowej odsłonie. W sklepach bez trudu można kupić dobrą mortadelę przygotowaną według tradycyjnych receptur, dlatego efekt końcowy jest nieporównywalnie lepszy niż wiele lat temu.
Jakie są pomysły na kotlety na obiad? Dawny przepis wrócił do kuchni, smakuje zdecydowanie lepiej
Kotlety z mortadeli powstały w czasach, gdy dostęp do produktów był mocno ograniczony. Liczyła się prostota, niski koszt i szybkie przygotowanie obiadu. Współczesna wersja zachowała ten sam pomysł, ale korzysta z wyrobów o znacznie wyższej jakości.
Składniki:
- 600 g mortadeli pokrojonej w plastry o grubości około 1 cm,
- 100 g jajek,
- 120 g bułki tartej,
- 3 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 80 ml oleju do smażenia.
Odpowiednie smażenie robi dużą różnicę. Kilka szczegółów wpływa na końcowy efekt
Choć przepis jest bardzo prosty, warto zwrócić uwagę na sposób przygotowania. Każdy plaster powinien zostać dokładnie pokryty jajkiem i bułką tartą, dzięki czemu po usmażeniu powstanie równomierna, złocista warstwa. Równie ważna jest dobrze rozgrzana patelnia, ponieważ wtedy panierka szybko się przyrumieni i nie nasiąknie tłuszczem. To właśnie właściwa temperatura smażenia odpowiada za chrupiącą warstwę zewnętrzną i soczyste wnętrze.
Sposób przygotowania:
- Jajka wbij do głębokiego talerza, wsyp sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj widelcem, aż powstanie jednolita masa. Do drugiego naczynia przesyp bułkę tartą, aby wszystkie składniki były przygotowane przed rozpoczęciem panierowania.
- Każdy plaster mortadeli zanurz w jajku i dokładnie pokryj nim całą powierzchnię. Następnie przełóż go do bułki tartej i starannie obtocz z obu stron, lekko dociskając panierkę dłonią. Dzięki temu podczas smażenia będzie dobrze przylegała do wędliny.
- Na patelnię wlej olej i poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje. Ułóż panierowane plastry w niewielkich odstępach i smaż je po obu stronach do chwili, gdy nabiorą złotego koloru. Nie przewracaj ich zbyt szybko, ponieważ panierka potrzebuje chwili, aby dobrze się zrumienić.
- Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Po odsączeniu nadmiaru tłuszczu od razu podawaj je z przygotowanymi wcześniej dodatkami.
Ten przepis sprawdza się także następnego dnia. W innej formie również smakuje wyśmienicie
Usmażone kotlety dobrze nadają się do przygotowania ciepłych kanapek z sałatą, pomidorem i musztardą. Część bułki tartej warto zastąpić rozdrobnionymi płatkami kukurydzianymi, dzięki czemu panierka staje się jeszcze bardziej chrupiąca. Dobrym dodatkiem będzie także niewielka ilość drobno startego parmezanu wymieszanego z bułką. Gotowe kotlety najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Przed podaniem dobrze jest podgrzać je na suchej patelni albo w piekarniku, ponieważ dzięki temu zewnętrzna warstwa ponownie staje się chrupiąca.
