Smak dnia. Zawstydza nawet słynne tiramisu. Wakacje we Włoszech zamknęłam w jednym wypieku

Nie wszystkie kulinarne symbole Włoch są znane na całym świecie. Obok tiramisu czy cannoli istnieją wypieki, które od lat pozostają dumą Apulii i każdego ranka trafiają na stoły mieszkańców. Tak właśnie jest z pasticciotti, niewielkimi ciastkami pochodzącymi z Lecce, które od pierwszego kęsa zachwycają delikatnym połączeniem kruchego ciasta i kremowego nadzienia.

Pasticciotti to tradycyjne wypieki z Apulii. W Lecce od pokoleń są częścią porannej tradycji

Pasticciotti wywodzą się z regionu Salento w Apulii i należą do najbardziej charakterystycznych lokalnych wypieków. Przygotowuje się je z kruchego ciasta wypełnionego gęstym kremem budyniowym, a w klasycznej wersji do środka często trafiają także wiśnie w syropie. Najlepszy smak osiągają jeszcze lekko ciepłe, kiedy ciasto pozostaje delikatnie kruche, a krem zachowuje aksamitną konsystencję. Dawniej do przygotowania ciasta wykorzystywano smalec, jednak obecnie wiele osób wybiera masło, które nadaje wypiekowi łagodniejszy smak. To właśnie prostota receptury sprawiła, że pasticciotti od wielu lat pozostają jednym z kulinarnych symboli południowych Włoch.

Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 g masła,
• 200 g cukru pudru,
• 4 żółtka,
• 1 laska wanilii.

Składniki na krem:

• 500 ml mleka,
• 150 g cukru,
• 50 g mąki pszennej typu 00,
• 6 żółtek,
• 1 laska wanilii,
• 100 g wiśni w syropie.

Dodatkowo do posmarowania potrzebne jest jedno żółtko oraz 45 ml śmietanki kremówki.

Jak zrobić włoskie pasticciotti krok po kroku? Odpowiednio przygotowane ciasto decyduje o efekcie

Przygotowanie pasticciotti warto rozpocząć od ugotowania kremu, który powinien całkowicie wystygnąć przed nałożeniem do foremek. Równie ważne jest schłodzenie kruchego ciasta, ponieważ dzięki temu łatwiej je rozwałkować i uformować. To właśnie odpowiednie przygotowanie obu elementów sprawia, że wypieki zachowują swój charakterystyczny wygląd oraz strukturę.

Sposób przygotowania:

1. Wlej mleko do rondla, dodaj ziarenka wanilii i podgrzej na niewielkim ogniu. W osobnym naczyniu utrzyj żółtka z cukrem, wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj. Następnie połącz obie masy i gotuj, stale mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Gotowy krem przykryj folią spożywczą i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
2. Wsyp mąkę do miski, dodaj zimne masło pokrojone na kawałki i rozetrzyj składniki, aż powstanie drobna kruszonka. Następnie dodaj cukier puder, żółtka oraz ziarenka wanilii i zagnieć jednolite ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
3. Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek o grubości około pół centymetra. Foremki wysmaruj masłem, oprósz mąką i dokładnie wyłóż ciastem.
4. Nałóż porcję wystudzonego kremu do każdej foremki, a następnie umieść po jednej wiśni w syropie.
5. Rozwałkuj pozostałe ciasto, wytnij odpowiednie elementy i przykryj nimi babeczki. Dokładnie dociśnij brzegi i usuń nadmiar ciasta.
6. Wymieszaj żółtko ze śmietanką i posmaruj powierzchnię każdej babeczki, aby po upieczeniu uzyskały złocisty kolor.
7. Wstaw foremki do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 30-35 minut. Gdy ciasto ładnie się zarumieni, wyjmij wypieki z piekarnika, odczekaj kilka minut i podawaj jeszcze lekko ciepłe.

Włoska przekąska zachwyca od pierwszego kęsa. Ten wypiek najlepiej podawać na ciepło

Pasticciotti najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe. Właśnie wtedy kruche, maślane ciasto przyjemnie kontrastuje z delikatnym, aksamitnym kremem. W wielu cukierniach w Lecce wypieki trafiają do sprzedaży już od wczesnych godzin porannych i są nieodłącznym elementem lokalnego śniadania. Tradycyjna receptura często uwzględnia dodatek wiśni w syropie, choć równie popularne są wersje wypełnione wyłącznie kremem. Całość doskonale komponuje się z filiżanką cappuccino, które we Włoszech od lat towarzyszy porannym wypiekom. Dzięki prostym składnikom i sprawdzonej recepturze pasticciotti od pokoleń pozostają jednym z najbardziej charakterystycznych przysmaków regionu Salento. Dziś są przygotowywane nie tylko we Włoszech, ale również w wielu innych krajach, gdzie miłośnicy włoskiej kuchni chętnie odtwarzają ich tradycyjny smak.