Przygotowanie leczo warto zacząć spokojnie, bez wrzucania całej zawartości deski do krojenia prosto do garnka. Najpierw trzeba podsmażyć kiełbasę i cebulę, później zająć się papryką, a pomidory zostawić na dalszy etap. Taki porządek ma praktyczne znaczenie, ponieważ każdy produkt potrzebuje innego czasu na ogniu. Jeśli zachowa się właściwą kolejność, gotowe danie będzie gęste, a poszczególne dodatki pozostaną wyczuwalne.
Jak zrobić leczo? Zacznij od właściwych proporcji
Węgierski pierwowzór opiera się na papryce, pomidorach, cebuli i tłuszczu, natomiast w Polsce przepis często uzupełnia się kiełbasą oraz cukinią. Najwięcej powinno być świeżej papryki, ponieważ to ona gra tutaj główną rolę. Pomidory mają stworzyć gęstą bazę, ale nie powinny zamieniać leczo w potrawę o smaku wyłącznie pomidorowym. Czerwona odmiana wnosi więcej słodyczy, zielona jest bardziej wyrazista, a żółta łagodniejsza. Połączenie kilku rodzajów pozwala więc uzyskać dobrze zbalansowany smak.
Składniki:
- 600 g czerwonej papryki,
- 300 g żółtej papryki,
- 150 g zielonej papryki,
- 750 g dojrzałych pomidorów,
- 300 g kiełbasy,
- 250 g cebuli,
- 300 g cukinii,
- 3 ząbki czosnku,
- 30 ml oleju,
- łyżeczka słodkiej papryki mielonej,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej,
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki mielonej,
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Wodniste leczo łatwo uratować. Nie dolewaj wody bez potrzeby
Pomidory oraz cukinia podczas duszenia puszczają sporo soku, więc dodatkowa woda najczęściej okazuje się zbędna. Jeśli płynu zrobi się za dużo, nie trzeba zagęszczać potrawy mąką ani innymi dodatkami. Zdejmij pokrywkę i pozostaw naczynie na ogniu, żeby nadmiar soku naturalnie odparował. Nie należy jednak gotować całości zbyt długo, ponieważ cukinia zacznie się rozpadać, a papryka straci jędrność. Sól najlepiej wsypać dopiero pod koniec, gdy będzie już wiadomo, jak słona okazała się kiełbasa.
Sposób przygotowania:
- Umyj paprykę, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w szerokie paski. Posiekaj cebulę w kostkę, cukinię podziel na większe części, czosnek na plasterki, a kiełbasę na półplasterki. Pomidory rozdrobnij i przełóż do osobnej miski.
- Wlej olej do dużego garnka i rozgrzej go na średnim ogniu. Wrzuć kiełbasę i smaż przez 3 do 5 minut, aż lekko się zarumieni, po czym przełóż ją na talerz. Na pozostałym tłuszczu zeszklij cebulę przez 5 do 7 minut.
- Dorzuć czosnek i zamieszaj. Po około 30 sekundach wsyp mieloną paprykę słodką, ostrą oraz wędzoną, a zaraz po niej świeżą. Smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby nic nie przywarło do dna.
- Dołóż cukinię, zamieszaj i przykryj naczynie. Duś przez około 10 minut, aż zawartość zacznie mięknąć i puści sok. Jeśli na dnie znajduje się płyn, nie dolewaj wody.
- Następnie wrzuć pomidory oraz podsmażoną wcześniej kiełbasę. Zdejmij pokrywkę i trzymaj całość na średnim ogniu przez 10 do 15 minut, delikatnie mieszając. Ten etap zakończ, gdy pomidorowa baza zgęstnieje, ale większe kawałki nadal zachowają kształt.
- Na koniec wsyp oregano, sól oraz pieprz i dokładnie połącz całość. Spróbuj i w razie potrzeby popraw doprawienie. Zdejmij naczynie z palnika i pozostaw na około 10 minut przed podaniem.
Nie tylko kiełbasa pasuje do leczo. Bakłażan sprawdzi się zamiast cukinii
Leczo można przygotować bez mięsa, pozostawiając w nim paprykę, pomidory, cebulę i pozostałe dodatki. Cukinię da się również zastąpić bakłażanem, najlepiej go wcześniej osobno podsmażyć, a następnie dołożyć podczas dalszego gotowania. Jeżeli pomidory są mało wyraziste, można uzupełnić je niewielką porcją koncentratu. Gotowe danie pasuje do świeżego pieczywa, ryżu albo kaszy, ale wersję z kiełbasą można podać również samodzielnie. Niezjedzoną porcję po ostygnięciu przełóż do zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki. Przy odgrzewaniu ustaw mały ogień i mieszaj od czasu do czasu, żeby zawartość nie przywarła do dna. Jeśli po wyjęciu z lodówki pojawi się więcej soku, podgrzewaj bez przykrycia do chwili, gdy jego nadmiar odparuje.
