Leczo od dawna gości na polskich stołach i doczekało się wielu różnych wersji. Dla jednych obowiązkowym dodatkiem jest cukinia, inni nie wyobrażają sobie tego dania bez pieczarek albo bakłażana. Tymczasem węgierska receptura wygląda znacznie skromniej. Właśnie na te różnice zwraca uwagę Robert Makłowicz.
Jak zrobić dobre domowe leczo? Węgierskie ma prosty skład, dzięki temu smakuje wyjątkowo
Klasyczne leczo nie składa się z długiej listy warzyw. Podstawę tworzą cebula, papryka, pomidory, czosnek oraz smalec lub wytopiona słonina. Ważnym dodatkiem jest także słodka papryka w proszku, która nadaje potrawie charakterystyczny kolor i wyrazisty smak. Sekret tradycyjnego leczo tkwi w odpowiednich proporcjach oraz jakości produktów, a nie w liczbie składników. W niektórych regionach do garnka trafia również dobrej jakości kiełbasa, dzięki której danie staje się bardziej sycące.
Składniki:
- 300 g wędzonej kiełbasy,
- 600 g papryki,
- 400 g dojrzałych pomidorów,
- 250 g cebuli,
- 3 ząbki czosnku,
- 30 g smalcu,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu.
Makłowicz pokazał swój przepis na YouTube. Cukinia i pieczarki nie przekonują kucharza
Robert Makłowicz wielokrotnie podkreślał, że polskie leczo często odbiega od swojego pierwowzoru. Największe zastrzeżenia ma do dodatków takich jak cukinia i pieczarki, ponieważ ich obecność sprawia, że potrawa przypomina bardziej warzywny gulasz. Na swoim kanale YouTube zaprezentował sposób przygotowania tradycyjnego węgierskiego dania i wyjaśnił, dlaczego rezygnuje z tych składników. Według niego klasyczna receptura nie potrzebuje rozbudowanej listy dodatków, ponieważ najważniejszy jest smak papryki, pomidorów i cebuli.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej smalec w dużym garnku, następnie dodaj cebulę pokrojoną w pióra i smaż ją, regularnie mieszając, aż zrobi się miękka i lekko złocista. Dorzuć pokrojoną w plasterki kiełbasę i podsmaż ją przez kilka minut, aby delikatnie się zarumieniła.
- Wsyp obie papryki w proszku, od razu dokładnie wymieszaj całość i dodaj pokrojoną paprykę. Duś wszystko na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną.
- Następnie przełóż do garnka obrane i pokrojone pomidory oraz czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dokładnie wymieszaj składniki i gotuj pod przykryciem przez około 30 minut.
- Pod koniec dopraw potrawę solą oraz pieprzem, zamieszaj jeszcze raz i odstaw na kilka minut przed podaniem, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły.
Drugiego dnia smakuje równie dobrze. Odpowiednie przechowywanie pomaga zachować jakość
Po całkowitym ostudzeniu leczo najlepiej przełożyć do szczelnego pojemnika i wstawić do lodówki. Danie zachowuje świeżość przez 2 do 3 dni i dobrze znosi ponowne podgrzewanie. Najlepiej robić to na małym ogniu, regularnie mieszając zawartość garnka. Jeżeli sos stanie się zbyt gęsty, warto dolać niewielką ilość wody albo przecieru pomidorowego i dokładnie wymieszać. Leczo dobrze komponuje się z pieczywem, ryżem lub gotowanymi ziemniakami. Osoby, które lubią ostrzejsze potrawy, mogą dosypać odrobinę więcej ostrej papryki w proszku.
