Kremowy deser smakuje zupełnie inaczej, gdy pomiędzy miękkimi warstwami trafia się coś kruchego. Właśnie dlatego cukiernicy tak chętnie sięgają po pailleté feuilletine, czyli pokruszone crêpes dentelles, cienkie francuskie ciasteczka przypominające koronkowe naleśniki. W domowej kuchni da się przygotować prostą prażynkę inspirowaną tym dodatkiem. Po upieczeniu jest bardzo krucha, więc łatwo połamać ją na kawałki i wykorzystać do różnych słodkości.
Jak zrobić domową prażynkę do tortu? Wszystkie składniki odmierz w tej samej ilości
Tutaj nie trzeba zapamiętywać długiej listy proporcji. Najpierw zważ białko jaja, bo to jego masa wyznacza ilość pozostałych produktów. Jeśli waży 40 g, przygotuj po 40 g masła, cukru pudru oraz mąki pszennej. Każdego z 4 składników potrzeba tyle samo, dlatego porcję łatwo zwiększyć lub zmniejszyć. Przy okazji jest to dobry sposób na zagospodarowanie białka, które zostało po pieczeniu ciasta lub przygotowaniu innego deseru.
Składniki:
- 40 g białka jaja,
- 40 g masła,
- 40 g cukru pudru,
- 40 g mąki pszennej.
Chrupiąca prażynka w stylu feuilletine. Grubość ciasta ma znaczenie
Gotowa masa powinna łatwo rozprowadzać się po papierze do pieczenia lub macie silikonowej. Rozsmaruj ją bardzo cienko, najlepiej na warstwę o grubości około 1 mm. Postaraj się przy tym, aby powierzchnia była możliwie równa. Jeśli w jednym miejscu zostanie więcej ciasta, ta część będzie potrzebowała dłuższego pieczenia niż cienkie brzegi. Prażynkę trzeba też obserwować pod koniec pieczenia. Powinna być złocista, bo mocno przypieczona zacznie smakować gorzko.
Przepis na chrupiącą prażynkę:
- Wsyp do miski przesianą mąkę pszenną i cukier puder, a następnie je wymieszaj. Dodaj białko i pracuj rózgą kuchenną, aż składniki połączą się w jednolitą masę bez widocznych grudek.
- Rozpuść masło w rondelku lub mikrofalówce i odstaw na chwilę, żeby nie było bardzo gorące. Wlej je do miski i dokładnie wymieszaj z resztą składników. Jeśli masa nadal ma grudki, krótko zmiksuj ją blenderem.
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia albo matą silikonową. Nałóż porcję ciasta i rozsmaruj je na warstwę o grubości około 1 mm. Zwróć uwagę zwłaszcza na brzegi, ponieważ zbyt cienkie przypieką się szybciej niż środek.
- Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza, w trybie góra dół. Piecz przez około 10-15 minut. Pod koniec zaglądaj do piekarnika częściej i wyjmij blachę, gdy ciasto będzie równomiernie złociste.
- Zostaw upieczony płat do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy połam go na kawałki. Drobne okruszki sprawdzą się w nadzieniach, a większe płatki można wykorzystać do dekoracji deseru.
Do czego wykorzystać prażynkę do deserów? Przy wilgotnym kremie szybko zmięknie
Prażynka pasuje do tortów, pralinek, lodów, musów i deserów podawanych w pucharkach. Trzeba jednak pamiętać, że łatwo chłonie wilgoć. W śmietance, mleku lub kremie z mascarpone z czasem przestanie chrupać. Jeśli zależy ci na zachowaniu kruchej struktury, połącz płatki z czekoladą albo gęstą masą orzechową lub pralinową o małej zawartości wody. Do lodów, musów i innych wilgotnych deserów najlepiej wsypywać je krótko przed jedzeniem. Można też udekorować nimi górę ciasta. Smak samej prażynki da się zmienić, dodając do ciasta odrobinę wanilii albo drobno startej skórki z cytryny. Gotowe kawałki przechowuj w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli z czasem zmiękną, krótko podsusz je w piekarniku, pilnując, żeby się nie przypaliły. Przed schowaniem ponownie je wystudź.
