Każda osoba przygotowująca świąteczne menu ma swoje sposoby na farsz do wigilijnych pierogów z kapustą i grzybami. Nie ulega bowiem wątpliwości, że jest to jedna z najbardziej tradycyjnych potraw podawanych na Boże Narodzenie.
Farsz na pierogi z kapustą i grzybami
Aby przygotować farsz na pierogi z kapustą i grzybami, potrzebujemy kapusty kiszonej, suszonych grzybów, cebuli, tłuszczu i przypraw. Potrzebujemy też czasu. Pierogi z kapustą i grzybami rzadko serwowane są prosto z wody, zwykle szykuje się je dużo wcześniej, a potem podgrzewa przed podaniem bądź podsmaża na rumiano. Przygotowanie farszu rozpoczyna się jeszcze wcześniej. O czym trzeba przy tym pamiętać? Kapusta kiszona powinna być dobrze odsączona, warto jeszcze dodatkowo przepłukać ją w zimnej wodzie i dokładnie odcisnąć – będzie mniej kwaskowata. Jednakże przygotowanie farszu na pierogi z kapustą i grzybami zaczyna się od suszonych grzybów właśnie. Mogą to być podgrzybki lub prawdziwki, najlepiej głównie kapelusze. Suszone grzyby umieszczamy w naczyniu, zalewamy zimną wodą, przykrywamy i odstawiamy w suche i chłodne miejsce na co najmniej 12 godzin (najlepiej na całą noc). Dzięki temu zabiegowi grzyby wchłoną część wody, zmiękną i zwiększą swoją objętość. Wodę z moczenia grzybów odlewamy i odstawiamy, gdyż przyda nam się przy gotowaniu kapusty.
Przepis na farsz do pierogów
Przepis na farsz do pierogów może różnić się zarówno proporcjami, jak i użytymi przyprawami i dodatkami. Jeden z najprostszych przepisów zakłada, że potrzebujemy:
- 80 dag kapusty kiszonej
- 6 dag suszonych grzybów
- 2 średnie cebule
- 7 łyżek oleju
- 3 małe liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- łyżeczkę cukru
- płaską łyżeczkę pieprzu.
Odsączone grzyby po minimum 12 godzinach moczenia kroimy w cienkie paseczki i drobniutko siekamy. Cebule obieramy i drobno szatkujemy. Na nagrzaną patelnię wylewamy olej, rozgrzewamy, dodajemy poszatkowaną cebulę i smażymy na średniej mocy palnika przez około 10 minut. Dodajemy posiekane grzyby i całość podsmażamy jeszcze przez dwie minuty. Odciśniętą kapustę kiszoną siekamy nożem i umieszczamy w dużym garnku. Dodajemy przyprawy i zioła, wlewamy wodę z moczenia grzybów i około pół szklanki zimnej wody, a następnie dorzucamy smażoną cebulkę z grzybami. Całość dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Garnek przykrywamy pokrywką i ustawiamy na małej mocy palnika. Kapustę gotujemy około godziny, co 20 minut dokładnie mieszając zawartość garnka. Po godzinie zdejmujemy pokrywkę i smażymy jeszcze farsz przez około 20 minut tak, by nadmiar wody odparował, a składniki odrobinę się zrumieniły.
Farsz na pierogi: przepis z sekretnym składnikiem
Nawet najwięksi mistrzowie kulinarni przyrządzają farsz na pierogi. Przepis jednej ze słynnych restauratorek wzbogacony jest o kminek, który nie tylko podkręca smak farszu wigilijnych pierogów, ale także wspiera nasz układ pokarmowy, ułatwiając trawienie obfitej wieczerzy wigilijnej. Przed dodaniem go do farszu warto kminek zmielić lub utrzeć w moździerzu, wówczas jego charakterystyczne ziarenka nie będą w potrawie wyczuwalne. Możemy też dodać więcej suszonych grzybów (najlepiej sięgnąć po borowiki). Przepis będzie przedstawiał się następująco:
- 80 dag kapusty kiszonej
- 15 dag suszonych grzybów
- 1 duża cebula
- 1 łyżka oleju lnianego
- 1 łyżka masła klarowanego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- szczypta mielonego kminku
- sól
- pieprz.
Wymoczone grzyby przekładamy do garnka i zalewamy wodą, w której się moczyły, gotujemy do miękkości i odcedzamy, pozostawiając wywar. Odciśniętą kapustę zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i wywar z grzybów, a następnie gotujemy do miękkości. Kapustę odcedzamy, siekamy, kroimy grzyby i dodajemy do kapusty. Obieramy cebulę, drobno siekamy i smażymy na maśle aż do zeszklenia. Dodajemy do farszu wraz z olejem lnianym i szczyptą mielonego kminku. Całość doprawiamy do smaku pieprzem (a w razie potrzeby również solą).
Dobry farsz na pierogi: coś dla lubiących słodko-kwaśne smaki
Dobry farsz na pierogi może mieć nieco bardziej skomplikowany skład. Ten przepis może być idealny dla wielbicieli słodko-kwaśnych smaków. Potrzebujemy:
- kilogram kapusty kiszonej
- 4 małe cebule
- 50 g suszonych grzybów
- 3 małe marchewki
- 60 ml oleju lnianego
- 30 ml oleju do smażenia
- 5 listków laurowych
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 500 ml soku jabłkowego lub wody
- 4 łyżki melasy bądź miodu albo syropu z agawy
- kilka plastrów suszonych jabłek lub suszone śliwki
- pieprz.
Wymoczone grzyby zalewamy wodą i gotujemy do miękkości, a następnie drobno kroimy. Cebule obieramy, kroimy w kosteczkę i podsmażamy na złoto na oleju. Marchew obieramy, ścieramy i chwilę podsmażamy z cebulą. Odciśniętą kapustę drobno siekamy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą lub sokiem jabłkowym, dodajemy przyprawy, suszone śliwki lub jabłka, grzyby z płynem, w którym się gotowały oraz cebulę z marchwią i gotujemy dwie godziny do miękkości kapusty. Doprawiamy pieprzem, olejem lnianym oraz melasą lub miodem albo syropem z agawy.
