Grillowane żeberka to klasyka sezonu letniego, są aromatyczne, soczyste i pełne smaku. Ale nawet najlepsze mięso nie obroni się bez odpowiedniego przygotowania. Sekret tkwi w marynacie, która nie tylko nadaje smak, lecz także wpływa na strukturę mięsa, sprawiając, że staje się kruche i delikatne. W zależności od składników mieszanka może być słodka, pikantna, ziołowa lub dymna. Wszystko zależy od tego, jaki efekt chcesz osiągnąć. Poniżej dowiesz się, jak zamarynować żeberka, by rozpływały się w ustach.
Jak zrobić dobrą marynatę do żeberek? Odpowiednia mieszanka to klucz do sukcesu
Wybór składników do marynaty nie powinien być przypadkowy. Warto zadbać o równowagę smaków: coś kwaśnego, słodkiego, ostrego, sól i zioła. Wszystko po to, aby mięso przesiąknęło smakiem i zachowało wilgotność podczas grillowania.
Składniki marynaty dla 1,5 kg żeberek:
- 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy,
- 2 łyżki miodu,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- łyżka musztardy dijon,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- łyżka octu jabłkowego,
- łyżeczka papryki wędzonej,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- 2 ząbki czosnku,
- pół łyżeczki suszonego tymianku lub rozmarynu.
Jak zamarynować żeberka, żeby były miękkie? O tym nie można zapomnieć
Miękkość żeberek to efekt mieszanki składników, ale też jej działania w czasie. Zbyt krótka kąpiel w przyprawach nie nada głębokiego smaku. Dobrze przygotowane mięso powinno leżakować w marynacie minimum 8 godzin, a najlepiej całą noc w lodówce.
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki na marynatę dokładnie wymieszaj w misce. Możesz użyć trzepaczki lub blendera, by uzyskać gładką, jednolitą konsystencję.
- Żeberka oczyść z błon (jeśli są widoczne). Dzięki temu marynata łatwiej wniknie w mięso.
- Włóż mięso do dużej miski lub zamykanego woreczka strunowego. Zalej mieszanka i dobrze wmasuj w każdy fragment żeberek.
- Odstaw do lodówki na minimum 8 godzin (a najlepiej na całą noc). Od czasu do czasu możesz przemieszać lub odwrócić mięso, żeby równomiernie się marynowało.
- Przed grillowaniem wyjmij z lodówki na około 30 minut, aby mięso nabrało temperatury pokojowej. Wtedy nie będzie się kurczyć na ruszcie.
- Grilluj pośrednio (czyli nie bezpośrednio nad ogniem), przykryj pokrywą i piecz powoli, ok. 60-90 minut, w zależności od grubości.
