Urlop w górach to dla wielu osób nie tylko piesze wędrówki lub szaleństwo na nartach, ale także pyszna kuchnia. Jedną z najsmaczniejszych potraw rodem z kuchni góralskiej jest kwaśnica. Tę doskonałą, wspaniale rozgrzewającą zupę możecie zrobić w domu, nawet jeśli od południa Polski dzielą was długie kilometry. Sprawdźcie nasz przepis na kwaśnicę.
Kwaśnica – przepis
Składniki:
- 400 g kiszonej kapusty,
- 400 g surowych żeberek wieprzowych,
- 250 g wędzonych żeberek wieprzowych,
- 200 g wędzonego boczku,
- 400 g ziemniaków,
- marchewka,
- pietruszka,
- cebula,
- 3 suszone borowiki,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki majeranku,
- 4 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- łyżeczka kminku,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 l wody
Jak ugotować kwaśnicę?
Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na co najmniej 20 minut. Żeberka kroimy na mniejsze porcje (po 1-2 żebra) i wkładamy do dużego garnka, zalewamy je wodą. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy przez około 40 minut. W międzyczasie namoczone grzyby odsączamy z namiaru wody, kroimy w paseczki i dodajemy do zupy (wodę po moczeniu również można do niej wlać). Po ugotowaniu mięsa zdejmujemy szumowiny.
Ziemniaki, marchewkę i pietruszkę myjemy i obieramy. Ziemniaki kroimy w kostkę, natomiast marchewkę i pietruszkę ścieramy na tarce (jeśli nie chcecie ich dodatku w zupie, można też je po prostu wrzucić w całości), a cebulę opalamy nad palnikiem. Warzywa wrzucamy do zupy i gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie (ok. 15 minut).
Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni, również dodajemy do kwaśnicy. Kapustę kiszoną odciskamy z nadmiaru soku (warto go zachować – jeśli kwaśnica będzie za mało kwaśna, dolejemy go z powrotem) i szatkujemy. Następnie wrzucamy ją do zupy, wszystko mieszamy, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez kolejne 15-20 minut. Zupę doprawiamy majerankiem, posiekanym drobno czosnkiem, kminkiem, solą oraz pieprzem. Podajemy na gorąco.
Góralska kwaśnica – jak ją zrobić, aby była naprawdę pyszna?
- Pamiętaj o dobrej kapuście: kup kapustę kiszoną (a nie zakwaszaną octem) i spróbuj jej przed użyciem – jeśli będzie zbyt kwaśna, przepłucz ją pod wodą. Pamiętaj jednak, że prawdziwa kwaśnica musi być naprawdę kwaśna,
- zwróć także uwagę na wędzonkę, musi być rzeczywiście wędzonym mięsem, a nie poddanym sztucznemu procesowi wędzenia. Jeśli dodajesz kiełbasę, również zwróć uwagę na jej jakość,
- przygotuj pyszne dodatki do kwaśnicy – można ją podawać z pajdą świeżego chleba na zakwasie, z plackami ziemniaczanymi lub góralskimi moskolami,
- możesz nie dodawać do zupy krojonych ziemniaków, ale ugotować je osobno, utłuc, okrasić skwarkami i w takiej formie – po swojsku - podawać z kwaśnicą,
- zamiast żeberek możesz zrobić zupę na golonce, zaś obok boczku dobrym dodatkiem jest dobra wędzona kiełbasa.
![Przepisy na kiszonki z różnych części świata. W końcu kisić można nie tylko ogórki [PRZEPISY]](https://bi.im-g.pl/im/1f/33/19/z26426655II,Przepisy-na-kiszonki-z-roznych-czesci-swiata--W-ko.jpg)
