Barszcz owsiany i ser jajeczny - Podkarpacie świętuje Wielkanoc na własny sposób. Wielu się zdziwi

Więcej smacznych przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl

Wiele regionów Polski skrywa tradycyjne przepisy przygotowywane na Wielkanoc. Tak jest na Podkarpaciu, czyli w południowo-wschodniej części naszego kraju. Sprawdź, jakie dania są podawane na święta w tym rejonie, oraz jakie ciekawe wypieki się tam przygotowuje. 

Tradycje i zwyczaje wielkanocne na Podkarpaciu

Obchody Świąt Wielkanocnych rozpoczynają się w Niedzielę Palmową, nazywaną kiedyś w tym rejonie "kwietną" lub "wierzbną", co miało związek z gałązkami wierzby, które zastępowały liście palmowe.

Kolejnym pięknym zwyczajem jest malowanie pisanek i kraszanek - ugotowane, jednobarwne pomalowane jaja, które dodatkowo zdobi się, tworząc patyczkiem lub igłą ciekawe wzory. Do innych ciekawych obrzędów należało wielkośrodowe topienie lub palenie Judasza, zaś w Poniedziałek Wielkanocny odbywało się tradycyjne polewanie wodą.

Tradycyjne przepisy wielkanocne z Podkarpacia

Poza zwyczajami region bogaty jest w ciekawe przepisy świąteczne. Oprócz tradycyjnej święconki na Podkarpaciu do dzisiaj przygotowuje się potrawy takie jak: barszcz owsiany, ser jajeczny, święcelina i babka majonezowa. Prezentujemy kilka przepisów, które są smaczne i ciekawie urozmaicą tradycyjny stół wielkanocny. 

Przepis na barszcz owsiany 

Składniki na zakwas:

• 3 garści razowej mąki owsianej,
• 2 łyżki płatków owsianych,
• mały kawałek razowego chleba,
• 1 l wody

Składniki na wywar:

• 3 l wody,
• garść suszonych grzybów,
• 2 ząbki czosnku,
• sól

Dodatkowo:

• 200 g wiejskiej kiełbasy

Sposób przygotowania: 

1. Zaczynamy od przygotowania zakwasu - mąkę przesypujemy do naczynia (najlepiej kamionkowego), dodajemy pokruszony chleb i zalewamy letnią wodą. Przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy "czapa" mąki zacznie się unosić, a całość uzyska kwaskowaty, orzeźwiający smak zakwas jest gotowy -  proces najczęściej trwa 2-3 dni. 
2. Przechodzimy do przygotowania zupy - grzyby moczymy przez kilka godzin w 1/2 l wody, potem dolewamy 2,5 l wody i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu, aż grzyby będą prawie miękkie.
3. Zakwas przecedzamy, mocno odciskając mąkę i łączymy z wywarem. Solimy i gotujemy przez 30 min. W końcowej fazie dodajemy czosnek i pokrojoną kiełbasę. 
4. Żur owsiany podajemy z ziemniakami lub wiejskim razowym chlebem.

Przepis na tradycyjny ser jajeczny

Składniki:

• 1 litr mleka słodkiego,
• 10 całych jajek,
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Jajka dokładnie roztrzepujemy.
2. Mleko solimy, podgrzewamy i dodajemy jajka.
3. Całość podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając. Po zagotowaniu przecedzamy przez tetrową pieluchę i odciskamy serwatkę. Tkaninę z serem dobrze zakręcamy i przykładamy czymś ciężkim (na przykład odwróconym talerzem) i pozostawiamy na 2 godziny, aby ser zrobił się płaski.
4. Ser jajeczny podajemy pokrojony w plastry.

Babka na majonezie - pyszne ciasto wielkanocne

Składniki:

• 4 jajka,
• 90 g mąki pszennej,
• 90 g mąki ziemniaczanej,
• 2/3 szklanki majonezu,
• 2 szklanki cukru,
• łyżka cukru wanilinowego,
• starta skórka z cytryny,
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób przygotowania: 

1. Białka oddzielamy od żółtek - białka ubijamy na sztywną pianę, w końcowej fazie ubijania dodajemy stopniowo cukier, cukier waniliowy i skórkę z cytryny. Kolejno dodajemy żółtka i miksujemy do uzyskania gładkiej masy. 
2. Do oddzielnej miski przesiewamy mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Mieszamy i dodajemy do masy, cały czas miksując na najmniejszych obrotach. Pod koniec dodajemy majonez, miksujemy do uzyskania gładkiej masy. 
3. Przekładamy do natłuszczonej formy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 40 - 45 minut w 170 ºC.
4. Babkę podajemy oprószona cukrem pudrem lub polaną lukrem. 

Chrzan gotowany - przepis na smaczny dodatek do mięs i nie tylko

Składniki: 

• 0,5 litra śmietany,
• 6 jajek,
• 5 łyżek octu,
• słoik chrzanu tartego

Sposób przygotowania:

1. Śmietanę, jaja i pozostałe składniki (poza chrzanem) przekładamy do garnka i dokładnie roztrzepujemy trzepaczką.
2. Naczynie przekładamy na palnik i pozostawiamy na małym ogniu, cały czas mieszając aż do momentu ścięcia się płynu. 
3. Gdy mikstura zgęstnieje, odstawiamy i pozostawiamy do przestygnięcia.
4. Dodajemy chrzan, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki.  
5. Tak przygotowany chrzan gotowany jest świętym dodatkiem do mięs, jajek lub kanapek. 

***

Haps.pl jest dla Was i dla Was piszemy o kulinariach. Nie oznacza to jednak, że nie pamiętamy i nie myślimy o Ukrainie. Wszystkie najważniejsze informacje znajdziecie w tych miejscach: wiadomości.gazeta.pl, kobieta.gazeta.pl/ukraina.