Więcej ciekawych informacji znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl
Smażenie na głębokim oleju to nie lada sztuka. Kluczowa jest temperatura tłuszczu, odpowiednio przygotowane produkty, no i oczywiście czyste naczynie bez żadnych skaz czy zanieczyszczeń. Wówczas np. smażenie frytek obejdzie się bez problemu. Jest jednak jeszcze jeden sprytny trik, który zniweluje pryskający tłuszcz.
Zapomnij o pryskającym oleju. Banalny trik ułatwi smażenie
Aby uniknąć nieprzyjemnych poparzeń czy ciężkich do usunięcia plam po pryskającym tłuszczu, należy pamiętać o kilku złotych zasadach. Jedną z nich jest wylanie oleju na idealnie czystą i suchą powierzchnię naczynia lub patelni. Inna, babcina rada mówi, że warto wcześniej przetrzeć powierzchnię przed smażeniem octem lub posypać solą. Kluczowym szczegółem jest jednak trzymanie tłuszczu w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce.
Trik Nigelli Lawson zdradza prostą zasadę, która szczególnie pomocna ma okazać się podczas smażenia frytek. Autorka książek kulinarnych radzi, żeby nieco odwrócić kolejność i zmienić dotychczasowe nawyki.
To rewolucyjne rozwiązanie: wkładasz surowe, posiekane ziemniaki do zimnego oleju, a następnie podgrzewasz. Wiem, że to brzmi jak szaleństwo, ale faktycznie działa
- wyjaśnia na swojej stronie internetowej. Jak dodaje autorka przepisu, tak przygotowane frytki wcale nie będą "pływać w oleju" po podaniu, a wręcz przeciwnie. Ziemniaczana przekąska będzie chrupiąca i kremowa w środku jak nigdy!
Przepis na frytki toskańskie według Nigelli Lawson
Składniki:
- 1 kilogram ziemniaków typu Maris Piper/Yukon Gold,
- 1,5 litra oleju kukurydzianego lub bezsmakowego oleju roślinnego,
- główka czosnku,
- 8 gałązek mieszanki świeżego tymianku, rozmarynu i szałwii,
- płatki soli morskiej Maldon.
Sposób przygotowania:
- Umyte ziemniaki pokrój na drobne, centymetrowe frytki. Najlepiej pokroić najpierw bulwy na plastry, a później na drobne słupki.
- Tak przygotowane frytki wysusz ściereczką.
- Olej wlej do szerokiej patelni lub garnka. Na zimny tłuszcz wrzuć ziemniaki i smaż całość około 15 minut od momentu zagotowania.
- Warto bacznie obserwować naczynie i kontrolować temperaturę smażenia, która powinna wynosić około 160 st. C. Pod koniec dodaj ząbki czosnku, a po kilku minutach odcedź frytki i ząbki.
- Po ostudzeniu i odsączeniu z nadmiaru tłuszczu podawaj z ziołami, czosnkiem i płatkami soli.
