Pierwszy raz spróbowałam chinkali w niewielkiej, gruzińskiej wiosce. Po całym dniu górskiej wędrówki trafiłam do przytulnego domku, gdzie gospodyni poczęstowała mnie tymi niezwykłymi pierożkami. Ich smak był nie do podrobienia - wyrazisty, soczysty, z delikatnym aromatem kolendry, dosłownie niebo w gębie. Po dłuższej rozmowie, kobieta zdradziła mi przepis, który po drobnych modyfikacjach stał się moim sprawdzonym sposobem na przeniesienie gruzińskich smaków do własnej kuchni. Chcesz spróbować prawdziwych chinkali? Chętnie podzielę się recepturą.
Jakie mięso do chinkali? Użyj takiego, które lubisz
W gruzińskiej tradycji kulinarnej najczęściej używa się mieszanki baraniny i wołowiny. To połączenie nadaje farszowi intensywny, lekko dziki aromat, który jest charakterystyczny dla Kaukazu. Jednak w mojej wersji stawiam na wołowinę i wieprzowinę, co sprawia, że pierożki są delikatniejsze w smaku, ale wciąż soczyste. Istotną czynnością podczas robienia chinkali jest dobre zmielenie mięsa i ugotowanie smacznego rosołu. Warto to zrobić wcześniej, by mieć mniej pracy podczas przygotowywania pierożków. Poniżej znajdziesz listę składników potrzebnych na 6 sporych porcji.
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- szklanka wody,
- łyżeczka soli.
Na farsz:
- 300 g mielonej wołowiny,
- 300 g mielonej wieprzowiny,
- 200 ml bulionu,
- spora cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- pół łyżeczki kuminu rzymskiego,
- pół łyżeczki czarnego pieprzu,
- pół łyżeczki soli,
- półtorej garści świeżej, posiekanej kolendry.
PORADA! W tradycyjnych chinkali do farszu nie dodaje się bulionu. Zamiast tego mięso łączy się jedynie z wodą, by pierożki podczas gotowania wytworzyły swój własny, naturalny rosół. Ja jednak modyfikuje przepis, dzięki czemu zyskują głębszy smak, a pierwszy kęs to prawdziwa eksplozja esencjonalnego wywaru ukrytego w środku. Możesz spróbować, która wersja ci bardziej smakuje.
Jak przyrządzić chinkali? Są proste jak bułka z masłem
Na początek przygotowujemy ciasto. Mąkę łączymy z solą i wodą, zagniatając, aż stanie się elastyczne i gładkie. Odstawiamy na pół godziny, by odpoczęło i nabrało sprężystości. W tym czasie bierzemy się za farsz.
- W dużej misce wymieszaj mięso, pokrojoną w drobną kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i posiekaną kolendrę.
- Stopniowo dolewaj bulion, ciągle mieszając, aż mięso stanie się wilgotne, ale nie płynne.
- Ciasto cienko rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką i wycinaj okręgi o średnicy ok. 10-12 cm.
- Na każdy placek nałóż łyżkę farszu, a następnie zbieraj brzegi ciasta do środka, tworząc charakterystyczne fałdki. Zakręć na końcu, aby dobrze zamknąć nadzienie.
- W szerokim garnku zagotuj wodę, dodaj trochę soli i delikatnie wrzucaj chinkali, najlepiej partiami, by miały miejsce na swobodne gotowanie.
- Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 7 minut. Następnie ostrożnie wyjmij łyżką cedzakową, dbając o to, by nie uszkodzić delikatnego ciasta.
PORADA! Prawdziwa sztuka jedzenia chinkali polega na tym, by nie przebić ciasta widelcem. Trzymając pierożek za "ogonek", lekko nadgryza się bok i wypija gorący bulion ze środka. Dopiero potem można zjeść resztę, pozostawiając charakterystyczny skręcony koniec. Choć chinkali najlepiej smakują solo, bez dodatków, można podać je z pieprzem lub masłem.
Lubisz eksperymentować w kuchni z nowymi smakami? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
