Wielu z nas kupuje makaron, kierując się przyzwyczajeniem, niską ceną albo wyglądem opakowania, nie zastanawiając się nad tym, co naprawdę kryje się w środku. Andrea Vignali, szef kuchni i właściciel restauracji Al Dente Enoteca w Australii, w nagraniu opublikowanym na Instagramie wprost mówi o tym, dlaczego makaron makaronowi nierówny. Wskazuje, że różnice nie kończą się na kształcie, dotyczą również koloru.
Jak rozpoznać makaron dobrej jakości? Wystarczy spojrzeć i dotknąć
Szef kuchni nie pozostawia złudzeń, makaron, który już na sucho ma intensywny żółty kolor, to najczęściej produkt niskiej jakości. Jego barwa wynika z szybkiego, przemysłowego suszenia w wysokich temperaturach. Dobrej jakości składnik powinien mieć jasnokremowy, lekko szary odcień i wyczuwalnie chropowatą powierzchnię. To oznaka, że został wykonany z semoliny z pszenicy durum i był suszony powoli.
- Gdy makaron suszy się powoli, zachowuje naturalny kolor mąki, strukturę białka i aktywność enzymów, co sprawia, że jest bardziej strawny, ma lepszą teksturę i wyższą wartość odżywczą - podkreśla Vignali. Nie powinien sklejać się podczas gotowania, za to dobrze wchłaniać sos i mieć elastyczną strukturę. Warto zwrócić uwagę również na skład, im krótszy i prostszy, tym lepiej.
Jaki rodzaj makaronu jest najzdrowszy? Wybór zależy od składu
Produkty wytwarzane z mąki z pszenicy durum i suszone w niskich temperaturach zachowują więcej składników odżywczych m.in. błonnika, białka i witamin z grupy B. Warto szukać makaronów pełnoziarnistych lub z dodatkiem warzyw (np. szpinaku, buraka). Ten bez jajek będzie lżejszy i lepiej tolerowany przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym. Dla dbających o poziom cukru we krwi lub stosujących dietę o niskim indeksie glikemicznym najlepszym wyborem będą kluski z pszenicy durum czy soczewicy. To one wolniej podnoszą poziom glukozy we krwi.
