Schab uchodzi za mięso trudne do przyrządzenia. Wiele osób narzeka, że wychodzi suchy, bez smaku i łatwo go przesuszyć, jednak da się to ogarnąć bez wielkiej filozofii. Wystarczy odpowiednia organizacja, kilka prostych przypraw i dobrze dobrany dodatek, jak suszone śliwki. Tak przygotowane danie sprawdza się nie tylko na obiad, lecz także jako wędlina do kanapek. Nie trzeba wielu składników ani specjalnych umiejętności. Kluczowe jest to, by mięso właściwie przygotować przed pieczeniem i trzymać się czasu w piekarniku.
Prosty zestaw składników, jasny przepis. Schab ze śliwką zrobi każdy i to bez problemu
Wszystkie produkty kupisz w zwykłym sklepie. Najlepiej wybrać schab bez żyłek, z niewielką ilością tłuszczu. Śliwki powinny być miękkie, a jeśli nie są, można je namoczyć. Dobrze jest zachować proporcje i pilnować czasu pieczenia.
Składniki:
- 1,2 kg schabu wieprzowego,
- 150 g suszonych śliwek bez pestek,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżeczka majeranku,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- łyżeczka soli,
- 0,5 łyżeczki pieprzu,
- 3 łyżki oleju rzepakowego,
- 100 ml bulionu warzywnego lub soku jabłkowego.
Jak upiec schab ze śliwką krok po kroku? Przepis bez zbędnych kombinacji
Dobrym trikiem jest namoczenie śliwek w ciepłej wodzie lub w soku jabłkowym na 15 minut przed nadziewaniem. Sprawi to, że będą bardziej miękkie i oddadzą mięsu więcej smaku. Jeśli nie masz pokrywki do naczynia żaroodpornego, możesz przykryć całość folią aluminiową. To zapobiegnie przesuszeniu wierzchu pieczeni i sprawi, że będzie bardziej soczysta.
Sposób przygotowania:
- Na początku umyj i osusz schab. Następnie ostrym nożem natnij mięso wzdłuż, tworząc kieszeń. Do powstałego otworu włóż suszone śliwki.
- Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z solą, pieprzem, papryką i majerankiem. Mięso natrzyj przyprawami.
- Na patelni rozgrzej olej i obsmaż schab z każdej strony. Przełóż do naczynia żaroodpornego i podlej bulionem lub sokiem jabłkowym.
- Przykryj i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 90 minut. Po upieczeniu odczekaj 10 minut przed krojeniem. Podawaj jeszcze ciepły.
Czym podlewać, czym nadziewać i jak przechowywać? Proste opcje, które się sprawdzają
Jeśli nie masz śliwek lub chcesz spróbować czegoś innego, możesz nadziać schab suszonymi morelami. Są nieco słodsze i lekko kwaskowe, dobrze współgrają z czosnkiem i majerankiem, ale trzeba uważać, bo łatwo się rozpadają podczas pieczenia. Warto więc kroić je na większe kawałki lub lekko namoczyć przed użyciem, dzięki czemu zachowają strukturę. Upieczony dobrze przechowuje się w lodówce i sprawdza się jako mięso na zimno, do kanapek lub sałatek. Na drugi dzień smakuje nawet lepiej, bo aromaty mają czas się przegryźć, a mięso pozostaje soczyste i łatwo się kroi w cienkie plastry.
