Ciągle zmieniają się przyzwyczajenia kulinarne, ale potrzeba prostych, sycących smaków pozostaje taka sama. Wiele osób wraca dziś do kuchni opartej na kilku składnikach, które są łatwo dostępne i nie wymagają długich przygotowań. Co ciekawe, coraz częściej sięga się również po produkty roślinne nie z powodów ideologicznych, lecz czysto praktycznych. Liczy się czas, przewidywalny efekt i możliwość wykorzystania tego, co akurat jest pod ręką. Właśnie w takim kontekście pojawia się pomysł na skwarki w wersji bezmięsnej.
Z czego zrobić najlepsze skwarki? To jedna z najszybszych przekąsek na ciepło
Ta wersja skwarek powstaje z boczniaka ostrygowatego, który po odpowiednim przygotowaniu staje się złocisty i chrupiący. Największym atutem tej przekąski jest intensywny smak, który świetnie komponuje się z chlebem i surową cebulą. Całość sprawdza się jako szybka kolacja, dodatek do pieczywa albo przekąska podawana prosto z patelni. Ważne jest zachowanie prostych zasad, bo to one decydują o końcowym efekcie.
Składniki:
- 500 g boczniaka ostrygowatego,
- 50 g oleju lub smalcu,
- łyżeczka kminku mielonego,
- pół łyżeczki papryki wędzonej,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu czarnego mielonego.
Z czego zrobić wege skwarki? Przygotowanie wymaga uwagi, ale nie cierpliwości
Zanim rozpocznie się smażenie, warto zwrócić uwagę na strukturę boczniaka i sposób jego obróbki. Ten grzyb zawiera sporo naturalnej wilgoci, dlatego odpowiednie przygotowanie decyduje o tym, czy skwarki będą chrupiące, czy miękkie. Najważniejsze jest ograniczenie kontaktu z wodą i szybkie odparowanie wilgoci na patelni. Dobrze rozgrzany tłuszcz i odpowiednia wielkość kawałków pozwalają uzyskać równomierny efekt bez przypalania.
Sposób przygotowania:
- Wsyp boczniaki na suchą deskę i oczyść je wilgotnym ręcznikiem papierowym. Odetnij twardsze fragmenty, a kapelusze pokrój w drobną kostkę.
- Rozgrzej patelnię i dolej 50 g tłuszczu. Wsyp grzyby i rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni. Smaż na dość mocnym ogniu, co jakiś czas wymieszaj, aby nie przywierały do dna.
- Gdy wyraźnie zmniejszą objętość i nabiorą złotego koloru, zdejmij patelnię z ognia. Wsyp łyżeczkę soli, dodaj resztę przypraw i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był nimi pokryty.
- Przełóż skwarki na papierowy ręcznik i odsącz nadmiar tłuszczu. Podawaj jako dodatek.
Boczniaki na patelni zmieniają się nie do poznania. Dodatki i przyprawy decydują o efekcie
Boczniak ma naturalnie włóknistą strukturę, która pod wpływem wysokiej temperatury staje się sprężysta i chrupiąca, dlatego po usmażeniu bez trudu kojarzy się z klasycznymi skwarkami. Podgrzewanie na mocnym ogniu pozwala szybko odparować wilgoć i wydobyć głęboki, wyrazisty smak, który dobrze znany jest z tradycyjnych przekąsek. Duże znaczenie mają przyprawy, kminek oraz papryka wędzona wzmacniają aromat i nadają całości wytrawny charakter, ale ich skład można modyfikować w zależności od zawartości kuchennej szafki. Zamiast kminku sprawdzi się majeranek lub kolendra, a w miejsce papryki wędzonej można sięgnąć po paprykę słodką z dodatkiem czosnku granulowanego. Tak przygotowane skwarki najlepiej podawać z pieczywem o zwartej strukturze, cienko posmarowanym smalcem lub olejem. Surowa cebula przełamuje tłustość i dodaje ostrości, podobnie jak ogórek kiszony lub niewielka ilość musztardy.
