Schab należy do tych rodzajów mięsa, które dają wiele kulinarnych możliwości. Odpowiednio przygotowany pozostaje miękki, nie wysycha i dobrze smakuje nawet po kilku dniach. Dodatek suszonych śliwek przełamuje wytrawny charakter wieprzowiny delikatną słodyczą, a przyprawy podkreślają smak całego dania. Po ugotowaniu sprawdza się zarówno jako główny element obiadu, jak i domowy dodatek do pieczywa.
Co można fajnego zrobić ze schabu? Mięso gotowane ze śliwką nie wysycha
Sekret udanego przepisu zaczyna się jeszcze przed gotowaniem. Mięso warto dokładnie natrzeć przyprawami i pozostawić w lodówce na 24 godziny, aby wszystkie smaki dobrze przeniknęły do środka. Suszone śliwki podczas gotowania oddają naturalną słodycz, dzięki czemu każdy kawałek pozostaje wilgotny i delikatny. Po ostudzeniu bez problemu daje się pokroić na cienkie, równe plastry.
Składniki:
- 1 kg schabu bez kości,
- 300 g suszonych śliwek,
- 4 ząbki czosnku,
- 4 liście laurowe,
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich,
- 2 łyżeczki soli,
- łyżeczka pieprzu.
Dobrze zaplanowane przygotowanie daje lepszy efekt. Czas działa na korzyść mięsa
Przygotowanie tego schabu najlepiej rozłożyć na 2 dni. Pierwszego dnia mięso przechodzi smakiem przypraw i śliwek, a drugiego trafia do garnka, dzięki temu po ugotowaniu nie jest mdłe ani suche. Kilkugodzinne chłodzenie przed gotowaniem wpływa na smak całego kawałka i sprawia, że każdy plaster jest równie dobry.
Sposób przygotowania:
- Opłucz schab pod zimną wodą i dokładnie osusz. Natnij środek mięsa wzdłuż całego kawałka, pozostawiając po bokach warstwę, która utrzyma nadzienie. Wsyp do środka sól, pieprz oraz część ziół prowansalskich, a następnie włóż suszone śliwki, układając je ciasno obok siebie.
- Po zamknięciu mięsa zabezpiecz je wykałaczkami. Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, wsyp pozostałe przyprawy i dokładnie rozprowadź je po całej powierzchni schabu. Na wierzchu ułóż liście laurowe. Całość szczelnie owiń folią spożywczą, obwiąż sznurkiem kuchennym i przełóż do lodówki na 24 godziny.
- Następnego dnia przełóż schab do dużego garnka i dolej tyle wody, aby całkowicie przykryła mięso. Zagotuj wodę, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 1,5 godziny. Nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia, ponieważ spokojne gotowanie pozwala zachować miękkość i soczystość.
- Po ugotowaniu wyjmij mięso z garnka i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Zdejmij folię, usuń sznurek i wykałaczki, a następnie pokrój schab ostrym nożem na cienkie plastry. Tak przygotowane mięso podawaj z ziemniakami i surówką albo wykorzystaj jako domową wędlinę.
Każdy plaster dobrze smakuje także na zimno. Schab łatwo wykorzystać na kilka sposobów
Po całkowitym ostudzeniu schab najlepiej przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce. Krojenie mięsa tuż przed podaniem pomaga zachować jego soczystość i estetyczny wygląd. Plastry świetnie komponują się z chrzanem, musztardą, ogórkiem kiszonym lub ćwikłą. Jeśli chcesz uzyskać nieco inny smak, do środka razem ze śliwkami włóż suszone morele albo żurawinę. Dobrym uzupełnieniem przypraw są także majeranek i tymianek, które dobrze pasują do wieprzowiny. Schab można również podgrzać w niewielkiej ilości bulionu lub sosu, dzięki czemu pozostanie miękki. Tak przygotowane mięso sprawdza się nie tylko jako danie obiadowe, ale również jako smaczny dodatek do codziennych kanapek.
