Przepis na prostą szarlotkę nie musi zaczynać się od zagniatania kruchego ciasta. Martín Berasategui w programie "Robin Food" pokazał sposób na jabłkową przekąskę bez mąki pszennej i tradycyjnego spodu. Podstawą są owoce podsmażone na maśle oraz płynna masa przygotowana z kilku składników.
Prosta szarlotka z jabłkami bez kruchego ciasta. Przygotowanie zaczyna się na patelni
Przygotowanie deseru zaczyna się od jabłek. Owoce należy pokroić na cząstki i przełożyć na patelnię z roztopionym masłem. Pod wpływem ciepła miękną i oddają część zawartej w nich wody. Dopiero na tym etapie Martín Berasategui dodaje cukier. To właśnie sposób przygotowania owoców wyróżnia jego recepturę. Jabłka nie trafiają surowe do formy, lecz są wcześniej podsmażane na maśle, a następnie łączone z pozostałymi składnikami deseru. Przepis wyraźnie odbiega więc od dobrze znanej w Polsce szarlotki, w której warstwa jabłek zwykle znajduje się pomiędzy płatami kruchego ciasta. Hiszpański kucharz proponuje zupełnie inny rodzaj jabłkowego wypieku - prostszy w przygotowaniu, bo niewymagający zagniatania ciasta, jego chłodzenia ani wałkowania.
Szarlotka bez mąki pszennej. W przepisie jest skrobia kukurydziana
Na liście produktów znajduje się maizena, czyli skrobia kukurydziana. Co ważne, nie należy mylić jej z mąką kukurydzianą. Są to dwa różne produkty, choć ich nazwy potrafią być mylące. W przepisie znalazło się także miejsca dla jajek, mleka i śmietanki, cynamonu oraz wanilii.
Do przygotowania ciasta potrzebne są:
- 500 g jabłek,
- 30 g masła,
- 100 g białego cukru,
- szczypta mielonego cynamonu,
- 2 jajka,
- 2 żółtka,
- 200 ml płynnej śmietanki,
- 100 ml mleka,
- 20 g skrobi kukurydzianej,
- 10 g cukru waniliowego,
- 50 g brązowego cukru,
- 1 laska wanilii.
Jak zrobić prostą szarlotkę bez mąki? W całej kuchni będzie pachnieć ciastem
Przepis Martína Berasateguiego nie wymaga zagniatania ani wałkowania. Przygotowanie zaczyna się od jabłek, a następnie przechodzi do płynnej masy. Ciasto jabłkowe piecze się w temperaturze 180 stopni Celsjusza, aż do momentu, gdy stanie się złociste.
Przepis na szarlotkę bez mąki:
- Owoce pokrój na cząstki. Na patelni rozpuść masło, włóż jabłka i zacznij je podgrzewać. Ten etap ma sprawić, że owoce puszczą część zawartej w nich wody.
- Gdy jabłka będą już podgrzane i oddadzą nieco wody, wsyp do nich biały cukier. W źródłowym opisie właśnie taka kolejność została wskazana przez Berasateguiego.
- W osobnym naczyniu połącz jajka, dodatkowe żółtka, mleko, płynną śmietankę, skrobię kukurydzianą, cukier waniliowy i brązowy. Dopraw ją cynamonem i wanilią.
- Przygotuj formę do pieczenia wyłożoną papierem i wylej na nią masę, jabłka ułóż na wierzchu. Część z nich można również wymieszać z masą.
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Przygotowany deser umieść w środku i rozpocznij pieczenie.
- Kontroluj wypiek. W źródłowym materiale nie podano dokładnego czasu pieczenia, dlatego nie można rzetelnie wskazać konkretnej liczby minut jako zalecenia Berasateguiego.
Najważniejsza jest kolejność dwóch pierwszych etapów: jabłka najpierw podgrzewa się na maśle, aby oddały część wody, a dopiero później dodaje cukier.
