Rabarbar najczęściej kojarzy się ze słodkimi wypiekami, jednak równie dobrze sprawdza się w bardziej wytrawnych przepisach. Jego charakterystyczny smak dobrze łączy się z przyprawami, cebulą i octem, tworząc gęsty dodatek do mięs, serów oraz przekąsek. Tak powstaje chutney, czyli popularny w wielu krajach sos o słodko kwaśnym charakterze. To ciekawy sposób na wykorzystanie sezonowego produktu w nieco innym wydaniu.
Co można zrobić ze świeżego rabarbaru? Efekt zaskakuje smakiem
Chutney przygotowuje się z owoców lub warzyw gotowanych z przyprawami i dodatkami podkreślającymi smak. W tej wersji głównym składnikiem jest rabarbar, który nadaje całości przyjemnej kwasowości. Towarzyszą mu daktyle, cebula oraz aromatyczne przyprawy, dzięki którym sos nabiera głębi. Po ugotowaniu składniki tworzą gęstą masę o wyrazistym charakterze. Taki dodatek dobrze komponuje się zarówno z daniami obiadowymi, jak i prostymi przekąskami.
Składniki:
- 250 g rabarbaru,
- 80 g czerwonej cebuli,
- 50 g suszonych daktyli bez pestek,
- 100 g brązowego cukru,
- 80 ml octu ryżowego,
- 50 ml wody,
- łyżka oleju roślinnego,
- 1/2 łyżeczki tartego imbiru,
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu,
- 1/2 łyżeczki płatków chili,
- 1/4 łyżeczki soli,
- 3 goździki,
- 3 ziarna kardamonu,
- 3 suszone liście curry.
Nie tylko do mięs i serów. Ten dodatek sprawdza się na co dzień
Gotowy chutney można wykorzystać na wiele sposobów podczas codziennych posiłków. Dobrze smakuje z pieczonym drobiem, grillowanymi potrawami oraz dojrzewającymi serami. Coraz częściej trafia także do burgerów, tortilli i kanapek. Gęsta konsystencja sprawia, że łatwo rozprowadza się na pieczywie i nie spływa z innych dodatków. Dzięki połączeniu słodyczy, kwasowości i przypraw nawet proste dania zyskują bardziej wyrazisty smak.
Sposób przygotowania:
- Umyj rabarbar, osusz go i pokrój na niewielkie kawałki. Daktyle posiekaj na mniejsze fragmenty, a cebulę pokrój w drobną kostkę. Do garnka wlej olej, wsyp cebulę i smaż ją na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się miękka i lekko szklista.
- Następnie dodaj rabarbar oraz daktyle. Dolej ocet ryżowy i wodę, wsyp cukier, sól, płatki chili, mielony kmin oraz tarty imbir. Dorzuć goździki, kardamon i liście curry, a potem dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Gotuj całość na średnim ogniu przez około 35 minut. W trakcie gotowania regularnie mieszaj zawartość garnka, aby składniki równomiernie się podgrzewały i nie przywierały do dna. Z czasem rabarbar zacznie się rozpadać, a masa stopniowo zgęstnieje. Pod koniec gotowania mieszaj częściej, ponieważ sos będzie coraz bardziej gęsty.
- Gdy chutney uzyska konsystencję gęstego sosu, zdejmij garnek z palnika i pozostaw zawartość do lekkiego przestudzenia. Następnie przełóż gotowy dodatek do słoików lub podaj od razu jako dodatek do ulubionych dań.
Kilka prostych zasad poprawia efekt końcowy. Warto zwrócić uwagę na szczegóły
Do przygotowania chutney najlepiej wybierać jędrne i świeże łodygi rabarbaru bez oznak przesuszenia. Przed krojeniem warto dokładnie je umyć i odciąć końcówki, które bywają bardziej włókniste. Podczas gotowania nie należy zwiększać mocy palnika, ponieważ cukier zawarty w masie może zacząć przywierać do dna garnka. Znacznie lepiej gotować całość spokojnie i regularnie mieszać, szczególnie pod koniec, gdy sos staje się coraz gęstszy. Dobrym rozwiązaniem jest użycie garnka z grubszym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i ogranicza ryzyko przypalenia. Warto również obserwować konsystencję zamiast sztywno trzymać się czasu gotowania, ponieważ różne odmiany rabarbaru zawierają nieco inną ilość wody.
