Więcej przepisów na domowe wędliny znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Jakiś czas temu naszła mnie ochota na schab z pończochy. Jednak pomyślałam, że przecież zbliża się Wielkanoc, więc warto zrobić trochę więcej suszonych wędlin. Oprócz schabu i karkówki kupiłam także spory kawałek boczku. Kiedy po dwóch tygodniach spróbowałam go, nie wierzyłam, że coś tak prostego może być aż tak smaczne.
)
Dojrzewający, suszony boczek to uniwersalny dodatek. Idealnie sprawdzi się na desce wędlin i pasztetów na stole, ale także jako okrasa do pierogów. Dumnie zastąpi pancettę w przepisie na carbonarę, a o jajecznicy nie będę się rozwodzić, bo po prostu trzeba jej spróbować. Jak zrobić pancettę po polsku? Przygotuj podkolanówkę, trochę przypraw i solidny kawałek boczku, surowego, bez skóry.
Zrobiłam domowy suszony boczek. Efekt? Palce lizać
Lista potrzebnych produktów:
- świeży boczek, najlepiej chudy. Ja użyłam ok. 1,5 kg i wyszły mi z tego dwa spore kawałki
- szklanka soli kamiennej
- szklanka cukru
- majeranek
- pieprz (ja dodałam pieprz cytrynowy)
- kilka listków laurowych i kilka kulek ziela angielskiego
Sposób wykonania:
- Boczek dokładnie opłucz w zimnej wodzie i wytrzyj ręcznikiem papierowym. Mięso musi być suche. Jeśli używasz dużego kawałka, przekrój go na pół.
- Mięso włóż do sporej miski i zasyp szklanką cukru. Następnie wmasuj cukier w mięso, szczelnie przykryj miskę i włóż do lodówki na 48 godzin. Już po trzech godzinach zauważysz, że mięso zaczęło puszczać wodę - koniecznie wylewaj ją na bieżąco i po odlaniu przewracaj kawałki mięsa na drugą stronę, dodatkowo oprószając je cukrem.
- Po dwóch dniach zobaczysz, że mięso wyraźnie się skurczyło i zmieniło kolor na ciemniejszy - o to właśnie chodzi. Wyjmij mięso z miski i dokładnie opłucz je z cukru pod zimną wodą i wytrzyj do sucha.
- Włóż mięso do czystej miski i zasyp solą. Natrzyj boczek z każdej strony i ponownie odstaw na 2 dni do lodówki, na bieżąco odlewając wodę, której powinno być coraz mniej.
- Kiedy od zasolenia upłynie 48 godzin, wyjmij i opłucz mięso. Wytrzyj i włóż do czystej miski. Teraz natrzyj przyprawami. Możesz użyć dowolnych, ja jednak postawiłam na podstawowe, czyli majeranek i pieprz. Odstaw na 36-48 godzin. Im dłużej, tym bardziej aromatyczne będzie mięso.
- Zamarynowany boczek włóż do pończochy. Dołóż dwa listki laurowe, kilka kulek ziela angielskiego i powieś w ciepłym, ale przewiewnym miejscu, by mięso sprawnie wyschło. Ten proces w zależności od poziomu wilgotności pomieszczenia trwa od pięciu dni do nawet dwóch tygodni. Kiedy mięso będzie ciemne i twarde, to znaczy, że można spróbować.
)
Jeśli dziś zaczniesz, spokojnie zdążysz do Wielkanocy. Tak przygotowany boczek przechowuj w lodówce w szczelnie zamykanym pojemniku.
