Jak blanszować grzyby przed mrożeniem? Poradnik krok po kroku

Odpowiednie zblanszowanie grzybów przed zamrożeniem ma pozytywny wpływ na zachowanie ich jakości podczas przechowywania. Dobrze wykonany proces blanszowania zatrzyma wydzielanie enzymów, które są odpowiedzialne za psucie się grzybów. Dzięki temu procesowi enzymy zostaną zatrzymane, a kurki nie stracą smaku, koloru i wartości odżywczych podczas mrożenia. Jak blanszować kurki, borowiki i prawdziwki? Tego dowiesz się w dalszej części artykułu.

Blanszowanie kurek - dlaczego warto to robić?

1. Blanszowanie zacznij od oczyszczenia kurek z ziemi i liści. Jeśli grzyby są duże, możesz je przekroić na mniejsze kawałki, aby ułatwić proces blanszowania.
2. W dużym garnku zagotuj wodę i posól. Sól pomoże zatrzymać naturalny kolor kurek w procesie blanszowania. Uważaj jednak, by nie przesolić wody.
3. Gdy woda zacznie wrzeć, wrzuć kurki do garnka. Gotuj je przez 2-3 minuty. Czas gotowania zależy od wielkości i rodzaju kurek, dlatego warto obserwować, jak zmieniają kolor i teksturę.
4. Po zakończeniu blanszowania, szybko wyciągnij kurki z wrzącej wody i umieść je natychmiast w misce z zimną wodą lub pod bieżącą wodą. Schłodzenie zapobiegnie nadmiernemu zmięknięciu grzybów.

Blanszowanie borowików - skuteczna metoda na zatrzymanie smaku

Po zebraniu borowiki nadal przechodzą proces enzymatycznego psucia. Blanszowanie pomaga zneutralizować te enzymy, co pozwala na zachowanie świeżości grzybów przez dłuższy czas. Blanszowanie pozwala zachować naturalny smak i aromat borowików, co przekłada się na lepszy smak potraw, w których je wykorzystujemy. Borowiki blanszuje się w taki sam sposób jak kurki.

Blanszowanie prawdziwków - co zrobić, by grzyby nie były gorzkie?

Blanszowanie prawdziwków to prosty, ale skuteczny sposób na zachowanie ich jakości i smaku. Aby przystąpić do blanszowania prawdziwków, potrzebujemy odpowiednich składników i naczyń.

1. Wybór odpowiednich grzybów: Upewnij się, że zbierasz tylko dojrzałe, świeże i zdrowe prawdziwki. Unikaj zbierania grzybów, które są przesuszone, uszkodzone lub mają podejrzany wygląd. Starsze i zbyt dojrzałe prawdziwki mogą mieć tendencję do gorzkości.
2. Oczyszczenie grzybów: Przed blanszowaniem, starannie oczyść prawdziwki, usuwając resztki ziemi, igliwie i innych zanieczyszczeń. Możesz to zrobić delikatnie szorstkim pędzlem lub wilgotną ściereczką.
3. Czas blanszowania: Zachowaj odpowiedni czas blanszowania. Zbyt długie gotowanie może spowodować utratę smaku i wartości odżywczych oraz przyczynić się do gorzkiego posmaku. Zalecany czas blanszowania to zwykle 2-3 minuty, ale może się różnić w zależności od wielkości grzybów.
4. Temperatura wody: Należy gotować prawdziwki w dobrze osolonej wodzie, ale unikaj używania zbyt dużej ilości soli. Nadmiar soli może wpłynąć na smak grzybów. Woda powinna być wrząca. Grzyby wrzucamy na maksymalnie 3 minuty.
5. Schładzanie: Po blanszowaniu, szybko schładzaj prawdziwki w lodowatej wodzie lub w zimnej bieżącej wodzie. To zatrzyma proces gotowania i pomoże zachować odpowiednią konsystencję i smak grzybów.