Bogata tradycja kuchni Podhala bierze swoje korzenie z historii regionu. W dawnych czasach sięgano po składniki najłatwiej dostępne, a dania musiały być treściwe, aby organizm mógł poradzić sobie z surowym klimatem panującym w tych okolicach. Stąd w tradycji kulinarnej Podhala pojawiają się głównie ziemniaki, kapusta czy dania na bazie kasz. Jednym z najpopularniejszych do dzisiaj są tak zwane "scykane kluski" nazywane również tarciokami.
Tradycja przygotowania tarcioków w Tatrach
Jak możemy przeczytać na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, "Ziemniaki od lat zajmowały ważne miejsce w żywieniu mieszkańców Podhala. Były jedną z niewielu upraw, z której otrzymywano plony na słabo urodzajnej ziemi. Mieszkańcy podhala ziemniaki przygotowywali na różne sposoby: gotowane i spożywane 'tłuczone' lub 'nietłuczone' z mlekiem, omastą, kwaśnicą, żurem lub wymieszane z gotowaną kapustą. Wykorzystywane były również do przygotowania znanych na terenie Podhala klusek tarcioków, zwanych także kluskami scykanymi lub buktami. Najczęściej sporządzano je w czasie wykopów, a na wiosnę w czasie wykrawania ziemniaków do sadzenia." Do dziś w większości podtatrzańskich karczm spróbować można tradycyjnych klusek pochodzących z tego regionu. Jeśli chcesz wprowadzić to danie do obiadowego menu, spróbuj tradycyjnego przepisu na ich przygotowanie.
Tarcioki według przepisu z Podhala
Składniki:
- 500 g ziemniaków,
- 150 g mąki ziemniaczanej,
- 1 jajko,
- szczypta soli,
- 300 g boczku wędzonego,
- 2 cebule.
Przygotowanie krok po korku:
- Obieramy ziemniaki i trzemy je na tarce o małych oczkach.
- Masę wyciskamy, a powstałą wodę przelewamy do osobnego naczynia.
- Po kilku minutach osiadłą na dnie skrobię dodajemy do ziemniaków. Dodajemy mąkę i wbijamy jajko w temperaturze pokojowej. Całość doprawiamy solą i dokładnie mieszamy na spójną masę.
- Jeśli powstałe ciasto jest zbyt gęste, dodajemy wodę z odciśniętych ziemniaków.
- Łyżką nabieramy małe porcje ciasta, które wrzucamy do posolonej wrzącej wody i gotujemy, aż będą miękkie.
- Tradycyjnie kluski podaje się najczęściej z podsmażoną cebulą i wędzonym boczkiem.
