Rosyjska ucha to prawdziwy skarb wśród zup rybnych. Delikatna, klarowna i pełna smaku, podbiła serca smakoszy na całym świecie. Nie jest to jednak klasyczna zupa, jaką znamy – brak w niej ciężkich śmietan czy skomplikowanych dodatków. Liczy się prostota, świeżość składników i wyrazisty aromat. W tradycji rosyjskiej uchę gotowano na ognisku, nad brzegiem rzeki, gdzie ryby trafiały prosto z wody do garnka. Dziś z łatwością możesz przygotować tę zupę w domowym zaciszu, korzystając z ryb dostępnych w Polsce.
Jakie składniki są potrzebne do zupy rybnej ucha? Nie ma tu niczego skomplikowanego
Ucha najlepiej smakuje, gdy użyjesz ryb słodkowodnych – szczupaka, okonia, sandacza lub karpia. Bez problemu znajdziesz te gatunki w sklepach rybnych lub na targowiskach. Zwróć uwagę, by były świeże. Oczy powinny być błyszczące, a skóra sprężysta i lśniąca. Unikaj filetów wątpliwego pochodzenia. Lepszym wyborem będzie cała ryba z głową, która zapewni bulionowi intensywny smak. Z poniższych składników przygotujesz 6 porcji zupy.
- 1,5 kg ryby,
- 4 ziemniaki,
- 3 marchewki,
- 1 duża cebula,
- 7 ziarenek pieprzu,
- 4 liście laurowe,
- 4 kulki ziela angielskiego,
- pęczek świeżego koperku,
- 2 litry wody,
- sól i pieprz do smaku.
Jak zrobić prostą zupę rybną? Przepis nie sprawi ci kłopotu
Zanim zaczniesz gotować zupę, dokładnie oczyść ryby, usuń z nich wnętrzności i opłucz je pod zimną wodą. Pokrój na mniejsze kawałki, zostawiając głowy i ogony, które nadadzą zupie smak. Gdy mięso jest gotowe, pora zabrać się za uchę.
- Do dużego garnka wlej wodę, dorzuć liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i szczyptę soli. Następnie włóż kawałki ryb i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Gdy bulion nabierze aromatu, odcedź go, a mięso odseparuj od ości i innych niejadalnych części.
- Obierz ziemniaki, marchew i cebulę i pokrój je na mniejsze kawałki. Wrzuć wszystko do bulionu i gotuj kolejne 15 minut, aż warzywa staną się miękkie.
- Oddzielone wcześniej mięso ryb ponownie włóż do garnka. Dorzuć drobno posiekany koper, gotuj przez kolejne 5 minut i dopraw zupę do smaku według własnych upodobań.
PORADA! Ucha najlepiej smakuje podana na gorąco, w towarzystwie świeżego, chrupiącego chleba lub bagietki. Możesz też serwować ją z pieczonymi grzankami, które świetnie wchłaniają aromatyczny bulion. Na tradycyjną nutę warto dodać plasterek cytryny lub odrobinę kwaśnej śmietany.
