Jajka po benedyktyńsku kojarzą się z wykwintnym śniadaniem w luksusowych lokalach albo hotelach. Receptura na to danie sięga końca XIX wieku i zwykle przypisuje się ją kucharzom z nowojorskiej restauracji. Niektórzy boją się przygotowywać je samodzielnie, bo skoro serwuje się je w drogich miejscach, wydaje się, że musi być to skomplikowane i wymagające. Nic bardziej mylnego. Jajka w koszulce robi się szybko i prosto.
Jajka w koszulce wcale nie takie straszne. Wystarczy ocet, by zawsze się udały
Kluczowy w przygotowaniu jajek w koszulce jest ocet. Dlaczego? Białko w samej wodzie błyskawicznie się rozleje. Ocet sprawi natomiast, że szybciej się zetnie i dzięki temu zachowa idealny kształt. Na litr wody wystarczą 2 łyżki. Możesz użyć zarówno tego klasycznego, jak i jabłkowego. Czego będziesz potrzebować do przygotowania jajek po benedyktyńsku?
Składniki na jajka w koszulkach:
- jajka - tyle, ile porcji,
- woda,
- ocet,
- szczypta soli.
Sos holenderski:
- masło (najlepiej klarowane) - ok. 50 g,
- 2 żółtka,
- pół łyżki soku cytrynowego,
- sól, biały pieprz - do smaku.
Przygotuj także szynkę, np. parmeńską, lub inną wędlinę oraz bułkę. Możesz też wykorzystać chleb tostowy.
Jak zrobić jajka po benedyktyńsku? Przepis na "luksusowe" śniadanie
Zacznij od sosu holenderskiego. Najlepiej jest go przygotować w kąpieli wodnej. Uważaj, by miska z żółtkami nie dotykała wody.
- Zagotuj wodę, rozpuść masło w rondelku.
- Żółtka ubij mikserem lub blenderem (z końcówką do ubijania) w kąpieli wodnej na puszystą pianę.
- Powoli dodawaj rozpuszczone masło, cały czas ubijając. Gdy sos będzie gęsty, dopraw solą, białym pieprzem i sokiem z cytryny.
Następnie przejdź do jajek w koszulce. Przyda ci się chochla lub duża i głęboka łyżka.
- W garnku zagotuj wodę. Dodaj szczyptę soli i ocet (2 łyżki na litr wody).
- Jajka pojedynczo wbijaj do dużej łyżki lub chochli. Żółtka muszą być całe.
- Ostrożnie umieść łyżkę w wodzie. Jeśli białko się rozleje, ostrożnie zagarnij je łyżką w stronę żółtka tak, by było ukryte "w koszulce".
- Gotuj, aż białko się zetnie. Żółtka postaraj się zachować płynne. Wystarczą 3-4 minuty.
- Ostrożnie wyłów jajko w koszulce łyżką cedzakową i wyłóż na talerz z ręcznikiem papierowym.
- Powtórz w zależności od liczby porcji.
- Zrumień bułkę lub chleb tostowy, np. w opiekaczu.
- Na bułkę lub kromkę chleba połóż plaster szynki (możesz go wcześniej podsmażyć na patelni), na to jajko w koszulce. Całość polej sosem holenderskim.
Danie możesz także podać z odrobiną świeżo siekanego szczypiorku lub jarmużem. Jajka po benedyktyńsku świetnie sprawdzą się także w towarzystwie prostej sałatki lub pomidorków.
