Kwaśnica to taki kapuśniak na sterydach. Jest sycąca, bogata w smaku i, jak sama nazwa wskazuje, kwaśna i wyrazista. Zaraz obok rosołu i zupy gulaszowej jest jedną z najbardziej rozgrzewających zup, idealnie więc sprawdzi się na srogie mrozy. Jak ją zrobić? Przede wszystkim jednej rzeczy robić nie wolno - płukanie kapusty to kwaśnicowa zbrodnia. Płukanie zabija charakter zupy i pozbawia danie większości cennych składników odżywczych zawartych w soku z kiszonej kapusty. Kolejną ważną sprawą jest mięso - tu ma być na bogato. Jeśli nie masz baraniny, weź wołowinę, trochę kaczki i oczywiście wędzonkę. Reszta to już bułka z masłem.
Prawdziwa góralska kwaśnica. Pyszna i rozgrzewająca, że hej!
Składniki:
- ok. 700 g wędzonych żeberek,
- 1 kg wołowiny lub baraniny z kością,
- 1 kaczy korpus,
- 300 g boczku wędzonego,
- 1 duża cebula,
- pęczek włoszczyzny,
- garść poszatkowanej białej kapusty (opcjonalnie),
- 1 kg swojskiej kiszonej kapusty,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek,
- kilka ziemniaków,
- 3-4 ząbki czosnku,
- opcjonalnie mąka i masło do zasmażki.
Góralska kwaśnica - sposób wykonania:
- Żeberka wędzone podziel na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Dodaj resztę mięsa (bez boczku) i zalej zimną wodą. Na wolnym ogniu zagotuj i zbierz szumowiny. Następnie dodaj liście laurowe i ziele angielskie oraz oczyszczoną i pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę. Gotuj na wolnym ogniu.
- Kiszoną kapustę lekko odciśnij z soku (sok zachowaj) i poszatkuj na desce. Boczek pokrój w kostkę, cebulę posiekaj. Następnie wytop boczek na suchej patelni, dodaj cebulę i smaż, aż cebula się zeszkli, a boczek zarumieni. W razie potrzeby dołóż trochę smalcu lub masła. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj posiekaną kapustę i smaż całość przez ok. 10 minut.
- Kiedy kapusta się podsmaża, dodaj do zupy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz poszatkowaną białą kapustę, jeśli jej używasz. Wywar posól delikatnie i dodaj pieprz, najlepiej świeżo zmielony.
- Kiedy ziemniaki i mięso będą miękkie, dodaj zawartość patelni. Gotuj dalej, aż kapusta kiszona będzie miękka. Pod koniec gotowania dopraw do smaku sokiem z kiszonej kapusty. Jeśli chcesz, zapraw zupę jasną zasmażką.
Wskazówka: Zamiast boczku możesz użyć wędzonej kiełbasy. Kiedyś do tego przepisu użyłam kiełbasy z dzika - przyznam, że dziczyzna do kwaśnicy pasuje doskonale, więc jeśli masz dostęp do dobrych wyrobów z dziczyzny, śmiało dodawaj je do kwaśnicy.
