Polska kuchnia ewoluuje. Od jakiegoś czasu stawiamy na dania szybkie w przygotowaniu, ale także coraz częściej zwracamy uwagę na to, czy spożywane przez nas posiłki są zdrowe. To właśnie takie postrzeganie diety sprawia, że zapomniana perliczka powraca na polskie stoły.
Perliczka - delikatne mięso o piżmowym aromacie
Choć perliczka wielkością zbliżona jest do pospolitego kurczaka, to jednak jej mięso uważane jest za niezwykle szlachetne i znacznie zdrowsze. Szacuje się, że perliczka ma aż około 50 proc. mniej tłuszczu, ponadto dostarcza wielu wartości odżywczych, takich jak fosfor, żelazo, magnez, potas, czy witaminy z grupy B.
W dodatku jest najmniej kalorycznym mięsem drobiowym, dzięki czemu idealnie sprawdzi się w diecie u osób zmagających się z otyłością czy cukrzycą.
Mięso z perliczki jest nie tylko chude, ale także bardzo delikatne i miękkie. Przez niektórych jest traktowane jak drobiowa wersja dziczyzny. Jej piżmowy aromat przyciąga smakoszy uwielbiających mięso w towarzystwie pieczonych jabłek, brzoskwini, czy suszonych śliwek oraz różnorodnych ziół.
Więcej przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl
Perliczka - dawny przysmak wraca do łask
Perliczka od dawna uznawana była za wyjątkowe mięso, które w smaku nieco przypominało bażanta. Królowała na stołach szlachty najczęściej okraszona sezonowymi owocami, które były dodawane do jej pieczenia.
Dziś ponownie wraca na polskie stoły. Wykwintne restauracje serwują niebanalne dania z perliczką w roli głównej. To mięso można przygotować także w domowej kuchni. Należy jednak wiedzieć, że ten rodzaj drobiu potrzebuje specjalnej obróbki.
Dawniej, kiedy sprawiano mięso zimą, zawieszano je na tydzień na świeżym powietrzu, aby skruszało. Dziś nadal możemy zadbać o to, aby było wyjątkowo smaczne. Należy marynować je w solance i zamieścić na około 24 godziny w lodówce.
Według staropolskiej tradycji możemy także naszpikować tuszkę słoniną i posmarować miękkim masłem przed rozpoczęciem pieczenia.
