Gdy wrzucamy jajka do gorącej wody bardzo często zdarza się, że pękają, przez co ugotowane są nierówne i nieestetyczne. Białko wylewa się do wody i takie jajka nie nadadzą się już do faszerowania, a jedynie do skrojenia, by mogły skończyć w sałatce lub paście kanapkowej. Często winowajcą jest temperatura, jednak można temu zapobiegać.
Uważaj na temperaturę i wykorzystaj te triki
Dlaczego skorupki jaj pękają? Najczęściej wynika to z uszkodzenia skorupki lub zbyt dużej różnicy temperatur. Skorupka jaja jest bardzo delikatna, więc gdy prosto z lodówki wrzucimy ją do gorącej wody z łatwością pęknie niczym szkło. Z tego powodu należy pamiętać, by zawsze przed gotowaniem wyjąć jajka około 30-60 minut wcześniej, by zdążyły się ogrzać. Gdy osiągną temperaturę pokojową szanse na pęknięcie będą znikome, o ile nie uszkodzimy jajek np. poprzez wrzucenie ich do garnka bez asekuracji. Woda nie zawsze zamortyzuje "upadku" dlatego wkładając jajka do wrzątku należy robić to ostrożnie, najlepiej z pomocą łyżki, którą delikatnie je zanurzymy. Dodatkową pomocą będzie zakwaszenie wody. Można zrobić to z pomocą soli, octu, soku z cytryny, a nawet wody z ogórków kiszonych. Metoda ta zadziała nawet gdy któreś z jaj już pęknie. Dzięki temu białko nie będzie się dalej rozlewać w wodzie. Niektóre gospodynie stosują z kolei metodę igły. Pinezką lub igłą przekłuwają dolną część skorupki i wrzucają jajka do gotowania. Sposób ten sprawia, że wewnątrz skorupki nie tworzy się wysokie ciśnienie i dzięki temu nic nie pęka.
Dlaczego jajka pękają podczas gotowania?
Poza uszkodzeniami i używaniem schłodzonych jajek do gotowania dużo zależy od grubości skorupki, a ta z kolei powiązana jest bezpośrednio ze zdrowiem kury, która je zniosła. Gdy skorupka jest cienka i krucha, oznacza to, że kura mogła znieść je w końcowym okresie. To wtedy jej organizm jest już maksymalnie wykorzystany i zmęczony znoszeniem jaj bez przerwy. Grubość skorupki zależy także od diety. Im grubsza, tym bogatsza i lepsza była dieta. Pamiętajmy, by dla własnego zdrowia i dobra zwierząt wybierać jajka od kur z wolnego wybiegu. Ich dieta z reguły jest najbogatsza w różne składniki.
Więcej ciekawych informacji znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl
