W latach 90. jedną najbardziej popularnych potraw były kotlety mielone. Przepis babci nie miał sobie równych, a kolejne pokolenia nie ustają w próbach odtworzenia smaku z dzieciństwa. Duża ilość receptur sprawiła, że z czasem wkradło się wiele błędów. Ostatecznie obiad nie był już tak pyszny jak dawniej. Poznaj kuchenne triki, które sprawią, że mięso będzie soczyste.
Jak zrobić kotlety mielone? Nie popełniaj błędów i pamiętaj o trikach
Jeśli planujesz przyrządzić domowe kotlety mielone, to pamiętaj, że każda potrawa zaczyna się od składników dobrej jakości. Dawniej nie było w sklepach gotowych mielonek, a obiad powstawał z mięsa zmielonego w domu w starej, poczciwej maszynce ze stali nierdzewnej. Babcia składała ją za każdym razem na nowo, przytwierdzała do stołu i kręciła mechaniczną rączką. Dzieci patrzyły niczym zahipnotyzowane kiedy, z niewielkich otworów wypadało mięso przypominające dżdżownice po deszczu. Czas, zaangażowanie i jakość to klucz do kotletów mielonych z przepisu babci.
Składniki:
- 250 g łopatki wieprzowej,
- 250 g wołowiny,
- cebula,
- 2 jajka,
- sól,
- czarny pieprz,
- bułka tarta do obtaczania.
Jak widzisz, w powyższych składnikach bułka tarta używana jest wyłącznie jako panierka. Nie znajdziesz także żadnej kajzerki namaczanej w wodzie. Wystarczy, że zamiast tego dodasz jedno jajko więcej, a kotlety się nie rozpadną i będą mięciutkie w środku. Dodatkową zaletą jest fakt, iż mięso pozostanie soczyste. Cennym trikiem, z którego korzystała moja babcia, było także uderzanie gotową mieszanką na kotlety o dno miski. W ten sposób masa napowietrzała się i mielone były wyjątkowo delikatne.
Więcej ciekawych informacji znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl.
Kotlety mielone. Przepis babci krok po kroku
- Wieprzowinę oraz wołowinę obmyj delikatnie pod bieżącą wodą.
- Osusz ręcznikiem papierowym.
- Pokrój w dużą kostkę.
- Za pomocą domowej maszynki zmiel całe mięso na średnich oczkach i przełóż do miski.
- Cebulę obierz i posiekaj drobno, wrzuć do zmielonej łopatki wieprzowej i wołowiny.
- Wbij dwa jajka.
- Przypraw solą i czarnym pieprzem.
- Za pomocą dłoni dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Pod koniec nabierz nieco w dłonie i wrzuć z powrotem do miski tak, aby masa uderzyła w dno. Powtórz czynność kilka razy.
- Uformuj mielone i obtocz w bułce tartej.
- Za pomocą dużego noża spłaszcz lekko kuliste kotlety.
- Na rozgrzanym oleju smaż z obu stron na złocisty kolor. Pamiętaj, żeby korzystać ze średniej mocy palnika, zbyt duży ogień sprawi, że mielone spalą się na wierzchu i będą surowe w środku.
