Wśród obiadowych klasyków nie brakuje mięsnych specjałów takich jak drób na wiele sposobów, kotlety mielone, schabowe, bitki i wiele, wiele innych obłędnych smakołyków. Prawdziwą klasyką rodem z Wiednia jest bowiem sznycel zwany też eskalopkami. Chociaż przepis może wydawać się na pierwszy rzut oka trudny do odtworzenia, w rzeczywistości jest banałem, który może być gotowy w zaledwie 10 minut.
Sznycel wiedeński według Roberta Makłowicza - idealnie soczysty i kruchy
O sznyclu wiedeńskim bez specjalnego pomyślunku można powiedzieć idealny. Wszystko za sprawą prostoty, wybornej jakości i smaku, z którym na próżno konkurować. Jest niby zwykły, a jednak kryje w sobie coś obłędnie wyjątkowego - najprawdopodobniej to za sprawą cienkiego mięsa, podanego z cytryną i zwieńczonego chrupiącą panierką.
Smakoszem tego specjału jest m.in. Robert Makłowicz, który w swoim kultowym programie, wyjaśnił niegdyś różnicę między ów sznyclem a naszym kotletem schabowym. Pierwowzór sznycla wiedeńskiego pochodzi z Włoch, gdzie przygotowywało się go w panierowanym jajku, tartej bułce i startym parmezanie, a smażyło na oliwie. Pomysł szybko podchwycili wiedeńczycy, którzy mają na niego nieco inny sposób. Poniżej wyjaśniamy złote proporcje i sekret jak go przygotować.
Przepis Makłowicza na sznycle wiedeńskie
Składniki:
- 4 plastry cielęciny bez kości (udziec),
- 2 jajka,
- 2 łyżki mąki,
- 3 łyżki bułki tartej,
- 100 masła,
- sól,
- pieprz.
Do podania:
- cząstka cytryny,
- nać pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Na wstępie warto pamiętać, że sekret idealnego sznycla kryje się w mięsie. Robiąc zakupy, warto więc pamiętać, by poprosić sprzedawcę o idealnie cienkie płaty cielęciny.
- Gdy nabyliśmy już piękne, świeże i dobre jakościowo mięso, można przejść do kolejnego etapu.
- Mięso rozbij tłuczkiem. Zrób to przez folię i pozbądź się pośpiechu - wówczas się nie porwie.
- Sznycle przypraw z obu stron solą i pieprzem.
- Następnie przejdź do panierowania. Na pierwszy rzut zanurz cielęcinę w mące, później w rozmąconym jajku, a na koniec w bułce tartej.
- Tak przygotowane sznycle wiedeńskie smaż na maśle np. klarowanym lub oleju.
- Gdy mięso ładnie się zarumieni, a panierka będzie chrupiąca i złota odsącz mięso na ręczniku papierowym. Serwuj z cząstką cytryny i posiekaną natką pietruszki.
