Rustykalna zupa prosto z toskańskich skarbów. Znajdź cavolo nero i odtwórz jej smaki w swoim domu

Toskania to jeden z najpopularniejszych regionów Włoch i to nie bez powodu. Słynie z rozległych winnic, gajów oliwnych, urokliwych małych miasteczek i wspaniałej kuchni. Stamtąd pochodzą nieziemskie dary natury, takie jak cavolo nero, coraz częściej pojawiający się na polskich bazarkach. Jeśli pragniesz przenieść się na cyprysowe wzgórza Toskanii, ale nie masz takiej możliwości, wypróbuj tę zupę.

Przemierzając bazarki, możemy natknąć się na produkt prosto z Włoch. Cavolo nero, czyli specjalna odmiana jarmużu, nazywana również czarną kapustą, to warzywo zaliczane do prawdziwych superfoods, bogate w minerały i witaminy oraz w kwas foliowy, zbawienny dla kobiet w ciąży. We Włoszech warzywo to jest często wykorzystywane do przygotowywania zup i nieprzypadkowo znalazła się w gronie składników toskańskiej ribollity.

Zobacz wideo Kuchenne katastrofy. Jak uratować zbyt słoną lub za tłustą zupę? Jak wyczyścić przypalony garnek?

Czym charakteryzuje się cavolo nero?

Kapusta czarna to odmiana kapusty włoskiej, zwanej także kapustą toskańską. Nam jednak głównie przypomina jarmuż, ponieważ jego cechą charakterystyczną są ciemnozielone liście o poskręcanym wyglądzie. Jest zdecydowanie sezonowy w miesiącach zimowych, ale można go dostać praktycznie przez cały rok. Posiada sporo białka, błonnika, witamin z grupy A, C, E oraz K, a także soli mineralnych, zwłaszcza wapnia i potasu, oraz sulforafanu, który jest silnym przeciwutleniaczem, co oznacza, że ma spore działanie antynowotworowe. Czarna kapusta jest głównym składnikiem najbardziej klasycznej toskańskiej zupy, ribollity, którą można podawać z botwinką, kapustą, fasolą i domowym pieczywem.

Przygotowanie czarnej kapusty

Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie do gotowania: należy usunąć środkową łodygę, a następnie oczyszczoną kapustę czarną można zagotować we wrzącej wodzie. Aby zachować zielony kolor liści i nie stracić zawartej w nich witaminy C, nie wolno go gotować długo, wystarczą trzy minuty, po czym należy szybko przelać ją do wody i lodu. Alternatywnie można zdecydować się na duszenie, czyli gotowanie czarnej kapusty na patelni z odrobiną oleju i odrobiną szalotki lub cebuli. Gotowy produkt można spożyć w całości lub wykorzystać jako składnik innych przepisów, na przykład do przygotowania grzanek z czarnej kapusty.

Tradycyjna toskańska zupa Ribollita 

Narodziła się jako biedna potrawa pochodzenia chłopskiego. To jedna z najsłynniejszych zup chlebowo-warzywnych toskańskiej tradycji chłopskiej. Przyrządza się ją z czerstwego chleba i warzyw zimowych, a dodatkowo jest całkowicie wegetariańska. Głównymi bohaterami Ribollity są czarna kapusta i fasola cannellini. Całość uzupełnia kapusta, marchewka i ziemniaki. Kilka godzin gotowania zostaną nagrodzone niezrównanym smakiem.

Składniki:

  • 1 kilo czarnej kapusty - cavolo nero,
  • 600 gramów fasoli cannellini,
  • 1 por,
  • 10 gramów soli,
  • 1,3 litra wody,
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia,
  • chleb do smaku.

Przepis krok po kroku:

  • Przygotowanie zupy z czarnej kapusty zaczynamy od pokrojenia pora w paski.
  • Do głębokiego rondla, jeśli masz żeliwny, wlej odrobinę oleju, aby smażyć wolniej, a por dusić na małym ogniu.
  • W międzyczasie przygotuj czarną kapustę: obierz po jednym liściu, chwytaj za najgrubszą i najbardziej skórzastą część łodygi, a następnie przesuwając drugą ręką, oderwij miękką część liścia. Po oczyszczeniu kawałka drobno posiekaj, aby zmniejszyć jego objętość.
  • Po oczyszczeniu włóż pokrojoną kapustę do garnka z porem.
  • Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez trzy do czterech minut, aby kapusta lekko zmiękła.
  • Dodaj dwie szczypty soli i ugotowaną już fasolę.
  • Dodaj wodę i delikatnie wymieszaj. Zamknij patelnię pokrywką i zawsze na małym ogniu gotuj przez 45 minut.
  • Gdy zupa będzie gotowa, w razie potrzeby dolać trochę wody i doprawić solą.
  • Zupę podaj z kilkoma kromkami chleba i odrobiną oliwy.
Spotkałaś/eś się kiedyś z cavolo nero w Polsce?
Więcej o:
Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.