Od lat oliwa z oliwek uchodzi za najwyższy standard zdrowej kuchni. Jest ceniona w diecie śródziemnomorskiej, utożsamiana z długowiecznością i szczupłą sylwetką. Tymczasem w cieniu stoi produkt znacznie bardziej lokalny i równie wartościowy - olej rzepakowy. Często niedoceniany, choć skład ma naprawdę imponujący A do tego powstaje tuż za rogiem. Rośnie na polach, które mijamy codziennie.
Czy olej rzepakowy jest zdrowszy od oliwy z oliwek? Różnice są większe, niż myślisz
Choć oba oleje pochodzą z roślin, mają różne proporcje składników odżywczych. Jak podaje portal Zdrowe Tłuszcze, olej rzepakowy zawiera aż 10 razy więcej kwasów omega-3 niż oliwa. To one są kluczowe dla serca, mózgu i odporności. Ma też mniej tłuszczów nasyconych i korzystniejszą proporcję omega-6 do omega-3, co zmniejsza ryzyko stanów zapalnych. Dodatkowo w łyżce rzepakowego znajduje się 2,4 mg witaminy E - cztery razy więcej niż w oliwie. Oliwa wygrywa jedynie pod względem zawartości związków fenolowych, które mają właściwości antyoksydacyjne. Ale jeśli spojrzymy całościowo, olej rzepakowy wypada bardzo korzystnie.
Jakich tłuszczów należy unikać? Zwróć uwagę na skład i przeznaczenie
Unikaj tłuszczów utwardzonych i trans, które występują w margarynach do pieczenia, fast foodach i gotowych wypiekach. Podnoszą poziom złego cholesterolu i zwiększają ryzyko miażdżycy. Olej kokosowy choć stabilny, zawiera aż 90% tłuszczów nasyconych i lepiej używać go sporadycznie. Najbezpieczniej sięgać po oleje tłoczone na zimno, nierafinowane i stosować je zgodnie z przeznaczeniem np. do sałatek lub smażenia na umiarkowanym ogniu.
Gdzie powinno się trzymać olej? Miejsce przechowywania wpływa na jakość i trwałość
Tłuszcze bogate w omega-3, jak olej lniany czy lniankowy, należy przechowywać wyłącznie w lodówce, najlepiej w ciemnej butelce. Rzepakowy i oliwa z oliwek mogą stać w temperaturze pokojowej, ale tylko z dala od kuchenki, piekarnika i kaloryfera. Nieotwarte butelki można trzymać nawet rok, pod warunkiem zachowania odpowiednich warunków. Po otwarciu staraj się zużyć olej w ciągu kilku miesięcy. Tylko olej kokosowy jest na tyle stabilny, że może bezpiecznie stać w kuchennej szafce.
