Mizeria od lat pojawia się na polskich stołach, jednak w różnych regionach przygotowuje się ją w nieco inny sposób. W Wielkopolsce od dawna łączy się kwaśną śmietanę z cukrem i octem, dzięki czemu dobrze znany dodatek zyskuje charakterystyczny smak. Znaczenie ma także kolejność przygotowania, ponieważ odpowiednio potraktowane ogórki pozostają jędrne i nie oddają zbyt dużo wody do sosu.
Co dodać do mizerii, żeby była pyszna? Poznańska wersja ma znak rozpoznawczy, wyróżnia się od lat
Sekret udanej surówki nie tkwi w długiej liście składników, lecz w ich odpowiednim połączeniu. Nawet niewielka ilość cukru i octu potrafi całkowicie zmienić odbiór gotowego dania. To właśnie taki sposób doprawiania od lat jest znakiem rozpoznawczym poznańskiej mizerii. Smak pozostaje wyrazisty, ale jednocześnie dobrze współgra z tradycyjnymi daniami obiadowymi.
Składniki:
- 700 g ogórków gruntowych,
- 250 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 15 ml octu spirytusowego lub 30 ml soku z cytryny,
- 12 g cukru,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- 15 g posiekanej natki pietruszki.
Dobrze przygotowane ogórki mają znaczenie. Ten etap wpływa na końcowy efekt
Najważniejszym etapem jest wcześniejsze posolenie pokrojonych ogórków i pozostawienie ich na kilka minut. Dzięki temu warzywa oddają nadmiar soku, a sos pozostaje gęsty i dobrze pokrywa każdy plasterek. Odsączenie ogórków przed połączeniem ze śmietaną sprawia, że mizeria zachowuje odpowiednią strukturę nawet po schłodzeniu. Dopiero po wykonaniu tego kroku warto połączyć wszystkie składniki i odstawić gotowy dodatek do lodówki.
Sposób przygotowania:
- Obierz ogórki, pokrój je w średniej grubości plasterki i przełóż do miski. Wsyp sól, dokładnie wymieszaj i pozostaw na kilkanaście minut, aby warzywa puściły sok. Następnie przełóż je na sitko albo delikatnie odciśnij, dzięki czemu śmietanowy sos pozostanie gęsty.
- Do drugiej miski przełóż śmietanę, dolej ocet spirytusowy albo sok z cytryny i wsyp cukier. Dodaj pieprz oraz niewielką ilość soli, a następnie mieszaj do chwili, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Na końcu wsyp drobno posiekaną natkę pietruszki i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
- Przełóż odsączone ogórki do przygotowanego sosu i delikatnie połącz całość łyżką. Mieszaj spokojnie, aby plasterki pozostały w całości i równomiernie pokryły się śmietaną. Gotową mizerię wstaw do lodówki na kilkanaście minut. Po schłodzeniu smaki lepiej się połączą, a całość będzie jeszcze przyjemniejsza w jedzeniu.
Ta wersja sprawdza się także następnego dnia. Kilka dodatków pozwala odkryć ją na nowo
Mizerię najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i zjeść w ciągu jednego dnia. Przed podaniem dobrze jest delikatnie ją wymieszać, ponieważ ogórki z czasem oddają kolejną porcję soku. Część osób zamiast natki pietruszki wybiera świeży koperek, który nadaje całości inny charakter. Łagodniejszy smak uzyskuje się po zastąpieniu octu sokiem z cytryny. Śmietana 18 proc. zapewnia bardziej zwartą strukturę, natomiast śmietana 12 proc. sprawia, że dodatek jest lżejszy. Mizeria doskonale pasuje do kotletów schabowych, mielonych, pieczonego kurczaka, dań z grilla oraz młodych ziemniaków.
