Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami. Tej potrawy nie może zabraknąć przy świątecznym stole

Przykra wiadomość dla tych, którzy myśleli, że pierogi są potrawą rdzennie polską - pierogi powstały w Chinach (mówi się na nie jiaozi), a do Polski przybyły dopiero w XIII wieku z Rusi (podobno przepis na nie przywiózł Jacek Odrowąż). Jak by nie było, pierogi to nasza tradycja i trudno wyobrazić sobie stół wigilijny bez nich. Znają je zagraniczni turyści i wielbiciele kuchni z całego świata. Często, nawet po angielsku, mówi się o nich po po prostu "pierogi", bo słowo dumplings nie oddaje ich istoty.

Będziesz robić pierogi pierwszy raz? Przeczytaj: Moje pierwsze pierogi - jak to się robi? [sprawdzone porady z forum Kuchnia]

Pierogi z kapustą i grzybami: przepis

Ciasto jest najważniejsze. No i ktoś, kto pomoże kleić pierogi. Więcej o cieście na pierogi przeczytasz tutaj, a poniżej znajdziesz niezawodny przepis na pierogi z kapustą i grzybami.

Składniki:

Farsz:

• 1 kg kapusty kwaszonej
• 15 dag suszonych grzybów
• 3 cebule
• 1 kostka masła
• sól
• pieprz

Ciasto:

• 3/4 kg mąki tortowej pszennej
• 2 jaja
• szczypta soli
• 0,5 l letniej wody
• 0,5 szklanki wody gazowanej
• łyżka oleju

Sposób przygotowania:

Farsz:

Namaczamy na noc grzyby. Następnie gotujemy je ok. 5-10 minut w wodzie, w której się moczyły, odcedzamy i odciskamy. Kapustę polewamy wywarem z grzybów i gotujemy do miękkości, odcedzamy, studzimy. Jeśli jest zbyt kwaśna, przepłukujemy letnią wodą. 2 cebule siekamy, dusimy na 1/2 kostki masła do miękkości, nie rumieniąc. Ostatnią cebulę siekamy i smażymy na łyżce masła na rumiano (do polania pierogów). Odciśnięte grzyby przepuszczamy przez maszynkę do mięsa razem z cebulą, mieszamy z kapustą i resztą masła. Doprawiamy solą i pieprzem.

Ciasto:

Mąkę wysyp na stolnicę. Dodaj jaj i szczyptę soli. Wyrób bez dodawania wody. Gdy jaja znikną w mące, dodaj wodę i wyrabiaj. Potem dolej wodę gazowaną i wyrabiaj dalej. Następnie wlej olej. Wyrabiaj, aż ciasto będzie jednolite.

Rozwałkuj ciasto na cienki płat, szklaneczką-literatką wytnij kółka. Nałóż łyżeczką farsz. Rozciągając ciasto w ręku, uformuj i sklej pierogi. Gotowe przykryj ściereczką, by nie wyschły. Rzuć partiami na "mrugający" osolony wrzątek i gotuj, aż pierogi wypłyną. Pozwól im chwilę pływać, by stały się puszyste, uważając, by ich nie rozgotować. Łyżką cedzakową wyjmij pierogi na półmisek, dokładnie osączając z wody. By się nie sklejały, pierogi można skropić olejem. Podawaj gorące, okraszone cebulką podsmażoną na oleju.

Przepis na farsz pochodzi z magazynu "Kuchnia". Przepis na ciasto jest autorstwa Andrzeja Rudnika.

Jak zawijać pierogi? Znamy cztery sposoby: